食物的科學：空氣「刺穿」薯仔
[2020.10.19] 發表
【明報專訊】馬鈴薯(薯仔)可以製成又軟又綿的薯蓉，可是未經煮熟的薯仔很硬，需要一定力度才能切開！原來用飲管就能刺穿薯仔，為什麼？
示範及講解：英國雷丁大學食物科學碩士吳亦詩(Queenie)
■材料
薯仔
飲管
■做法
(1)拿起飲管刺薯仔，無論如何用力仍無法刺穿薯仔
(2)用手指按着飲管頂端，再用力刺薯仔，看！薯仔被刺穿了！
(3)可分別嘗試用粗幼飲管作以上實驗，留意部分飲管末端是尖向的，測試前先把它剪平，然後看結果是否一樣。
■空氣幫大忙
明明力度一樣，為什麼用手指按住飲管一端能把薯仔刺穿？原來這和氣壓有關。當容器內的空氣被堵塞、未能流通時，存在容器內的空氣就會被壓在容器內，形成壓力。由於被壓的空氣流動的空間減小，便會因而更快，且更有力地圍繞容器反彈。
以手指按在飲管頂端刺向薯仔時，就是向飲管內的空氣施加壓力，令飲管「充滿力量」、變得更堅硬，因此很容易便能刺穿薯仔。
■知多點
薯仔的營養
薯仔是主食之一，起源自南美洲秘魯一帶，含有人體所需要的其中兩種氨基酸——賴氨酸、亮氨酸，同時含豐富維他命C。薯仔屬澱粉質食物，卻含抗性澱粉，不容易被人體吸收，且對控制血糖有效，冷凍的熟薯仔內含更高的抗性澱粉，被視為健康食品。
■想一想
除薯仔外，加壓的飲管還可以刺穿什麼食材？
文：鄭惠霞
圖：林若勤
[常識學堂 第189期]
更多教育
相關新聞
