真假fun一fun：Chef Florian Trento 介紹瑞士菜
【明報專訊】來自瑞士的半島酒店集團行政總廚曾福賢(Chef Florian Trento)表示，經常有人誤會瑞士雞翼來自瑞士，他因而被逗樂呢！真正的瑞士菜是怎樣的？
◆factcheck：雞翼不是尋常瑞士菜式
瑞士雞翼是由豉油烹製的甜醬汁煮成，因為從前有外籍客人嘗過後告訴侍應說雞翼很甜(sweet)，但侍應卻誤以為客人說雞翼有瑞士菜(Swiss)的味道，從此成為香港獨有菜式。
Chef Trento說雞翼在瑞士都是煎炸，並作為小食，一般瑞士菜不會以雞翼作主菜，瑞士人會吃全隻燒雞；在瑞士有美食車售賣煮好的全隻燒雞，方便當地家庭購買。這跟香港的燒味相似，燒雞都是一隻隻串起來燒，又會加入各種香料等，十分美味。◆
瑞士冬天吃芝士火鍋
跟香港相似，每逢冬天，瑞士人都喜歡吃火鍋，享受跟家人朋友一起圍住火鍋，分享食物的喜悅，不過他們吃的是芝士火鍋。顧名思義，芝士火鍋的「湯底」就是已溶化的芝士，傳統上會以特製的火鍋叉，把已切粒的法式白麵包，蘸上鍋中的芝士後進食；新派食法則會在鍋裏加入煙肉、薯仔及意大利粉。除了濃濃的芝士，還可能會嘗到淡淡的酒味，因為廚師都會加入白酒，跟芝士一起煮，以中和芝士的油膩。而在烹煮的過程中，酒精都已經高溫蒸發掉，所以小朋友不會因吃芝士火鍋而醉倒呢！
Chef Trento最近跟在瑞士的媽媽聊天時，發現瑞士夏天跟香港一樣熱，氣溫可高達32℃，熱騰騰的火鍋並不合時吧！在炎炎夏日，瑞士人會吃清爽的沙律，或跟家人朋友到室外燒烤。
瑞士國飲Rivella
在大熱天，很多人都忍不住喝汽水、果汁等軟性飲品消暑，Chef Trento便向大家推薦瑞士的「國飲」Rivella。它是瑞士出產的汽水，主要由乳清製成，味道酸甜，瑞士人吃飯時都會配Rivella作跟餐飲料。不過Rivella只在瑞士發售，不會在香港及其他國家找到呢！
瑞士人每餐都吃奶製品
大家發現瑞士名菜及國飲都有一個共同點嗎？它們全都是奶製品。原來瑞士經濟主要集中於農業，國內不少農場、鄉郊，並養殖了很多牛、羊；Chef Trento在瑞士就是住在農場旁邊，所以每天都可以喝到一大瓶的新鮮牛奶。由於農業發達，奶製品在瑞士十分普遍，不但售賣奶製品的店舖隨處可見，Chef Trento更說瑞士人不止在早餐會吃奶製品，「整天throughout the day，都會吃呢！」
◆瑞士小檔案(圖)
首都：由於瑞士實行聯邦制，各地首都選址都有爭議。因此瑞士法律上沒有首都。伯爾尼是聯邦政府的所在地，並稱為聯邦城市
最大城市：蘇黎世
官方語言：德語、意大利語、法語及羅曼什語
特色：由4個語言及文化區組成，分別是德語區、意大利語區、法語區及羅曼什語區；世界最富裕國家之一
■常識站
1. 奶製品
奶類製品的簡稱，所有以奶為基本原料加工的食品或飲品。除了直接飲用的奶，還會把所有將牛奶、羊奶、母乳發酵而成的產品，例如芝士、牛油和忌廉；或以奶提煉而成的，例如奶粉及煉奶都是奶製品。
2. 乳清
牛奶發酵及凝結後剩下的液體，一般是製作芝士過程的副產品，因此含有蛋白質、乳醣、乳酸，以及小量脂肪。乳清可以加入不同食物，增加當中的蛋白質，亦可以用作動物飼料。
3. 軟性及硬性飲料
除了汽水，所有甜的無酒精凍飲，例如果汁、乳製品都稱為軟性飲料；硬性飲料則是酒類飲品，主要指威士忌等烈酒。為方便標籤，部分餐廳會把飲品分軟性及硬性，我們點餐時要注意了。
■想一想
你最喜歡哪一樣奶製品？
■關鍵詞
芝士火鍋 Cheese fondue
奶製品 Dairy products
乳清 Whey
軟性飲品 Soft drinks
硬性飲品 Hard drinks
文：方綺婷
圖：劉焌陶、網上圖片
場地及示範：半島酒店瑞士餐廳瑞樵閣
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