食物的科學：自製黑莓汁試紙
[2020.10.12] 發表
【明報專訊】食物有不同的酸鹼度(pH值)，例如檸檬的酸度較高、菠菜則是鹼度較高，用pH試紙一測，就會知道食物的pH值。原來我們可以用黑莓自製pH試紙呢！
示範及講解：英國雷丁大學食物科學碩士吳亦詩(Queenie，圖)
■材料
水
梘水
白醋
小容器
密實袋
白紙
黑莓
剪刀
(1)將紙剪成數條約1.5至2厘米闊、10厘米長的小紙條備用
(2)將黑莓放進密實袋，封口後用手在袋外將黑莓揑成果蓉
(3)加入約數十毫升水後搖勻
(4)將黑莓汁倒於小容器內，並將小紙條逐一沾上黑莓汁，製成試紙
(5)試紙完成
■測試
將試紙分別置入鹼性的梘水和酸性的白醋中，原本紫色的試紙分別會變得偏藍及偏紅(圖f)
■小提示
由於含花青素的植物本身有顏色，pH值造成的顏色變化較不明顯，大家測試時要特別留心變化。
黑莓含有什麼？
為什麼黑莓汁沾上不同液體後會變色，成為天然酸鹼試劑呢？原來秘密是黑莓中的花青素。花青素是水溶性的植物色素，會根據酸鹼度變化，遇上酸度高的物質時會變成紅色，鹼度高的會變成藍色。用黑莓汁做試紙雖不及市面上的試紙準確，但也可作參考呢！不少莓類都含有花青素，如士多啤梨、藍莓等；不少呈紅色、紫藍色的植物同樣含有花青素，例如茄子、紫蕃薯、車厘子、桑子等。
■想一想
除了黑莓，可用其他植物製作試紙嗎？為什麼？
文：鄭惠霞
圖：林若勤
[常識學堂 第188期]
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