疫境下蔬菜麵包漲價4%
餐館酒吧生意恐跌五成
【明報專訊】由貴湖大學和Dalhousie大學聯合進行的一份食品價格市場研究報告預測﹐受新冠肺炎疫情影響﹐2020年餐館酒吧業的營業額將大跌50%﹐而超市便利店銷售的蔬菜、麵包等食品價格上漲4%。
研究報告合作者、貴湖大學副教授Simon Somogyi說：「受疫情影響﹐人們正在改變飲食消費習慣﹐在無法外出就餐情況下主要前往超市便利店購買食物﹐間或選擇網上訂餐外賣服務。我們認為﹐這種食物消費模式將帶來兩種結果﹕一方面餐館業面臨生存困境﹐另一方面導致部分食物價格上漲。」
Simon Somogyi續說：「在疫情爆發前﹐我們計算餐飲業的食物價格上漲2%到4%之間﹐現在受疫情打擊﹐這個年營業額超過900億元的行業﹐今年可能只有400億元至500億元。雖然各餐館紛紛開設外賣服務自救﹐但是考慮到同業競爭更加激烈和與麥當勞、薄餅店等傳統快餐連鎖業搶奪市場﹐許多餐館業可能無法渡過這次危機。」
Simon Somogyi還表示：「食品超市便利店相對好些﹐但面臨經營成本上升壓力﹐包括增加店舖衛生消毒支出、僱用更多員工應對網絡購物猛增、以及營業時間延長需要支付額外工資福利等。這些因素疊加一起﹐再考慮到疫情可能帶來的貨源緊張﹐我們預計今年蔬菜、麵包等主要食品價格會上漲4%﹐牛奶、水果、肉類等保持平穩。」
報告又指出：「由於新冠肺炎，食品行業正遭受嚴重打擊。」在控制新冠肺炎爆發的過程中，此次大流行迫使全國各地的餐館停業或轉向外賣的營運模式，令到許多餐館的銷售額直線下降。
這兩所大學的研究人員最初的報告預計，在2020年餐廳的價格將上漲2%至4％，但現在預測已被下調。Somogyi說，研究人員之所以沒有提供新的百分比數據，是因為在迅速轉變的環境下，他們無足夠信心這麼做。
餐館每年的銷售額通常會超過900億元，但研究人員預計，在疫情期間，其中400億至500億元將轉移到超市。隨着大流行傳播，超市正經歷前所未有的人流，消費者囤積清潔用品、廁紙和食品。但Somogyi指出，當超市面臨需求激增的同時，他們還在面臨新的成本壓力，例如衛生條件的改善、應對網上訂單激增的勞動力，以及商店員工的獎金或額外時薪。
總體而言，該報告仍預計，今年食品和食品雜貨總成本將保持穩定，至多上漲4%，蔬菜和烘焙食品(麵包)成本的漲幅將超過此前的預期。
去年12月的報告預計，烘焙成本將上漲至多2%，蔬菜價格將上漲2%至4%。乳製品、水果、肉類和海鮮的價格保持不變，但報告指出，水果價格在夏季可能略有下降。
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