享受與老公拍拖買餸
戴凱欣煮防疫咖喱最拿手
有指吃咖喱可以防疫，在新冠肺炎依然肆虐多國的時候，大家在抗疫方面仍然不可以鬆懈。
四洲太子女戴凱欣Kennis是戴家的大廚，每逢周日Family Day必會回娘家炮製美味潮州菜式，潮州麵線、煎juicy豬扒、獅子頭和煲滋補靚湯，風雨不改。因為疫情關係，Kennis 與上海籍丈夫Justin不能返上海，只好日日在家玩煮飯仔，煮她最愛又最拿手的咖喱炆牛筋腩和椒鹽鴨舌，老公則負責清晒每碟餸，Kennis笑說：「這樣是最重要的，不要浪費食物。」
為何吃咖喱可以防疫？專家說咖喱中的薑黃素有行氣活血，增強抵抗力之效，或者是這個原因，令兩者有密切關係。
戴凱欣Kennis自幼已喜歡吃咖喱，第一道學煮的菜式是咖喱雞，曾經開過日式咖喱餐廳「咖喱蜜語」，「我真係幾鍾意煮咖喱！」Kennis笑說。
為哥哥弟弟下廚
Kennis笑言自己年幼時是男仔頭，比哥哥年輕兩年的她，愛跟隨哥哥的喜好，他愛什麼她也愛什麼，uncle送他們兄弟妹玩具，他們有機械人，她則有煮飯仔，「我都只會玩機械人而不會玩煮飯仔。直至我們去澳洲讀書，見不到Daddy媽咪而有home sick，我們三個一齊住，那時開始試吓煮，就這樣開始。」Kennis笑言當時是亂煮一通，但哥哥和弟弟會把餸菜吃清，自此愈來愈喜歡烹飪。「我喜歡煮飯是因為自己喜歡什麼就可以加多點落去煮，而且開始都是為了家人，煮飯真的是開心事。」
直到現在嫁了出去，星期日例必返家與家人一齊食飯，由Kennis下廚，聽到他們說着哪一道菜好吃，她會很開心。這麼多年來，每逢大時大節或生日都會煮潮州麵線這道家鄉菜，當年是嫲嫲每星期煮給他們吃，長大後憑着自己對味道的記憶，慢慢煮出家鄉味道來。至於另一道父親最愛的煎豬扒，則是Kennis從記憶中，那個鐘點的醃製方法和烹調方法，成功把這道煎豬扒復活，「其實都係豉油、蠔油和糖打芡，豬扒要半肥瘦，但我記得塊豬扒好多汁，我可以食三碗飯，到我試了幾次後，Daddy話好似當年的味道，於是我現在也常常煮給屋企人吃。」Kennis在烹飪上真的很有天分，只要記得那種味道，就可以成功把這道菜煮出來。
愛吃濃味菜式
Kennis十多年前學煮的第一道菜是咖喱雞，不同地方的咖喱有不同的味道，Kennis試過不同方法去煮咖喱，終於煮到自己最愛的味道來。「有人喜歡加椰汁，有人喜歡落薯仔，我喜歡咖喱濃一點和偏辣一點，所以會先將咖喱膽和咖喱粉炒香，如果要做牛腩，我覺得最緊要是時間，一定不可以急。」
今次Kennis示範的第一道菜是咖喱炆牛筋腩，先把牛筋和牛腩汆水，爆香蒜頭、咖喱膽和咖喱粉，然後落豉油和其他醬料，加水後即可以先炆牛筋，約一小時後再加入牛腩，大約炆三小時即完成。切記一點，在中間的過程中留意咖喱汁會否太少，要適時加入少量開水。
咖喱牛筋腩炆好，可以煎手抓餅或煮麵送咖喱，「前一晚家人來我家吃飯，『雞殼』和牛骨都不要浪費，用來熬湯煮湯麵，這樣有更多食法。」Kennis近來炆多了牛腩，她估計是與去年在上海開了牛腩店「方老九」有關，而且咖喱可以增強抵抗力和殺菌之效，所以希望鑽研好這道菜。「因為我鍾意煮咖喱，覺得咖喱牛筋腩一定要是這間上海店做signature，而且上海還未吃到這個味道。很多上海人都喜歡香港的飲食文化，之前做很多推廣，讓上海人試食，效果很好，希望讓他們知道港式咖喱是這麼好食。」
第二道Kennis示範的菜式較簡單，是椒鹽鴨舌，也是當年在澳洲讀書時從同學仔的父親身上學到的，秘技是椒鹽，有畫龍點睛之效。「這個自製椒鹽有鹽、味精、糖和沙薑粉，用微火烘一烘再撈勻，當椒鹽鴨舌炸完後，再落鑊加少少椒鹽炒一炒，味道與出面吃的真是有不同的。」在醃製鴨舌的過程要落多點麻油，加生粉和雞蛋，醃久一點才落鑊，味道會更好。
希望把食譜分享
Kennis會在網上搜尋不同食譜，不過每個人的教法也有不同，要慢慢睇慢慢揀，揀啱才試。數一數，這位美女大廚已經懂得煮數十個菜式，將來也希望把自己喜歡煮的菜式放上網分享給大家。會否開設私房菜？「有想過，想在上海開，因為在上海沒有聽過有私房菜，而且是廣東菜。在上海開可以沒有太大壓力，如果香港開，朋友來食我會很大壓力的。(怎會開店不想朋友來幫襯呢？)又係喎。不過上海開也有問題，用料不同未必買到，好像鴨舌，在上海還未知哪裏有得賣。」Kennis笑言喜歡煮給朋友吃，不是為了做生意，如果是做生意會有壓力，這樣就不享受了。「我好enjoy煮俾喜歡和愛的家人和朋友，這樣才有意思，我去錫一個人，煮給他們吃，他們吃得開心我又會好開心，我覺煮飯最重要是這樣。」Kennis與丈夫Justin的口味很接近，大家也喜歡煎炸食物，最近為老公學煮辣子雞，差不多可以到餐廳水準。若果太太下廚，丈夫會幫手嗎？「他最幫得手是一定幫我食光所有餸，不可以食剩也不可以浪費。每次都會一齊買餸，兩個人一齊買餸就當是拍緊拖了。」Kennis甜絲絲地說。
