醫局營養師籲「放題」先吃菜墊底
【明報專訊】農曆新年將至,不少人會在節日大吃大喝,有醫管局營養師稱,有糖尿病人過節時因過量進食,血糖水平上升,亦有人痛風發作。營養師提醒市民食「放題」或自助餐時先食菜蔬、沙律等低卡食品「墊胃」,切勿抱有「要食番夠本」的心態。
大時節易吃太多血糖升或痛風
醫管局營養師顧向慧說,近年大熱的「放題」自助餐或打邊爐主打無限量添飲添食,很多人「不知不覺食多驉v甜品、肉類及汽水等,有糖尿病人血糖水平因而上升,另肉類是高嘌呤(會轉化為尿酸)食物,易致痛風,勸籲病人飲食要「重質不重量」,另大餐後應多做運動消脂。她建議如要吃「放題」,之前或之後一餐應吃清淡些,「放題」時應先食低卡沙律或菜蔬「打底」,分量應佔該餐一半,餘下可從冷熱盤挑選,甜品則應吃最小分量。
顧建議市民新年自製「高纖」菜式,其中推介一味「雙蔬雲耳百合炒帶子」(見表),「有蔬菜又有海鮮,豐富美味」。她說雲耳屬高纖食物,每100克乾雲耳含70克膳食纖維。按世界衛生組織指引,成人每日應攝取不少於25克膳食纖維,即最少400克蔬菜和水果(2份水果和3份蔬菜),然而衛生防護中心2016年調查發現,港人吃蔬果不達標,其中65歲以下成年人中,近八成每日吃不夠五份蔬果。
顧向慧提醒,即使食材健康,也要注意烹調,應以「少油少糖少鹽」為主。她說蠔油等調味品,兩三湯匙可含800至1600毫克鈉,「如下手太重,隨時一餐就超標(鈉)」。根據世衛建議,成年人每日應攝取少於2000毫克鈉。