文字食堂：鴛鴦
【明報專訊】每隔一段時間，我總會想起鴛鴦，有時因為故人，有時是在思考飲食文化。今天坐車看着窗外的香港，有種無法言喻的陌生，忽然想起也斯的詩作〈鴛鴦〉。
〈鴛鴦〉我談過不少次，用來談殖民、談香港文化，是很好的例子。耐讀的作品就是這樣，在某個時刻，身處某個坐標，走到某個層段，文字與境地結合的重溫，匯聚成新的啟悟和感受。
「這分寸還能掌握得好嗎？」，記得詩中一句談到茶味的濃淡，煲茶當然講求分寸的掌握，太濃變得苦澀，太淡顯得單薄，所謂「火候」就是這麼一回事。
飲食從來是追求精準的過程，過猶不及。立身行事何嘗不似煮水煲茶，哪些人只能是淺嘗的泛泛之交，哪些事難免要慢火煎熬，如何拿揑精準的那條界線，得由經驗和挫折中累積，我仍在努力學習的途上。
「可是壓倒性的，抹殺了對方？」鴛鴦以奶茶、咖啡相混合，無論哪一種太多，都會失去平衡。有人說，奶茶和咖啡的比例應各佔一半，當然各家也有自己的秘方。
有些人愛香濃，啡多茶少。有些人愛香滑，啡少茶多。畢竟個人口味歸於個人，比例也不過是浮動的指標。但若然有人屬意啡或茶的比例極多，要將瀑布冲進一抹淺水，鴛鴦不成，反成了一種抹殺。
「八卦與通達，勤奮又帶點散漫」，或者是你和我的寫照。我們在多元文化下成長，培養出鴛鴦一樣的個性，早餐一啖火腿煎蛋香腸，再接一啖炸菜肉絲米粉，究竟如何混雜，肚皮應該最清楚不過了。
東西混和以後，已經不再純粹，無法斷然分開，造就多少獨特的一面。「那些說不清楚的味道」，說的是鴛鴦，說的是香港，或許說的也是你和我。
■知多點
鴛鴦是香港人獨創的飲品，結合奶茶和咖啡的長處，展現香港人靈活變通的能力。鴛鴦後來有不同變奏，例如「鴛鴦紅豆冰」，以鴛鴦代替淡奶或椰奶，增添幾分成熟。有食肆出售「兒童鴛鴦」，是阿華田和好立克的混合，不似奶茶、咖啡含有咖啡因，更適合兒童飲用，不過濃香稠滑的配搭就完全消失了。
■作者簡介
蕭欣浩
「蕭博士文化工作室」創辦人、大學講師、作家，曾任法國餐廳廚師。專研語言文字、飲食文學及文化，常任電視節目《學是學非》、《粵講粵㜺鬼》學者嘉賓，著有《解構滋味：香港飲食文學與文化研究論集》。
文：蕭欣浩
圖：資料圖片
[語文同樂 第394期]
