你吃了什麼：冷飯熱量少過熱飯？

材料：白飯 紫菜 壽司醋 醃蘿蔔 蟹柳

1 將一湯匙壽司醋加進白飯，拌開

2 白飯平鋪在紫菜上，放上蟹柳及醃蘿蔔條

3 輕輕捲起來，一邊卷一邊壓緊

4 將壽司卷切成一件件

【明報專訊】夏日炎炎，沒食慾吃下一大碗白飯，動手做壽司也是好主意！

據說壽司的熱量比一般熱騰騰的白飯少，難道是因為壽司的飯比較「冷」，所以熱量才少嗎？

■材料

白飯 紫菜 壽司醋 醃蘿蔔 蟹柳

■步驟

1 將一湯匙壽司醋加進白飯，拌開

2 白飯平鋪在紫菜上，放上蟹柳及醃蘿蔔條

3 輕輕捲起來，一邊卷一邊壓緊

4 將壽司卷切成一件件

■食物科學拆解

傳聞用來做壽司的白飯因為較冷，所以熱量比正常白飯少，是真的嗎？其實兩者熱量是相同的，不過壽司「吃」進體內的熱量的確較熱白飯少。

白飯由精製的稻米製成，當中含有澱粉(starch)，即一種葡萄糖含量高的碳水化合物。這些物質被人體吸收，轉化成能量，但吸收過多又沒有消耗掉的話，就會慢慢積聚儲成脂肪。

■小腸能否分解關鍵

當白飯冷卻後，當中的澱粉——抗性澱粉含量會增多，這物質會減慢人體吸收熱量呢！為何這麼神奇？原來人體主要通過小腸來吸收熱量，但抗性澱粉卻無法被小腸酵素分解，因此較難被吸收消化。不過冷飯與熱飯的熱量吸收差異究竟有多大，就暫時未有數據了。

■溫馨提示

雖然冷飯含有較高的抗性澱粉，但千萬不要直接吃冰箱的「冷」飯啊！根據食物環境�壎芵p的食物衛生守則，未經翻熱的食品容易藏有金黃葡萄球菌，引起細菌性食物中毒，可能會肚子痛和腹瀉呢！

●壽司餡料要切成條狀或小塊，不要鋪太滿，這樣才容易捲起

●如想壽司色彩繽紛，可選數款不同顏色的餡料，如綠色的青瓜、啡色的吞拿魚等等

文：大海、V　

圖：V

[常識學堂 第154期]