文化萬花筒﹕冷水泡茶 不苦不澀
【明報專訊】文立仁在家中甚少喝茶，即使是加了奶和糖的台式、港式奶茶也鮮有接觸，只有每個周末和家人到茶樓「飲茶」時，才會喝點鐵觀音，雖覺苦澀，但仍可接受。Catherine準備的「冷泡茶」使立仁感到驚喜，一飲而盡。
軍人喝冷泡茶消暑
原來傳統中式茶也可以製成「凍飲」，稱為「冷泡茶」，做法是用常溫水或冷水浸泡茶葉，然後放入雪櫃，待茶味釋出後即可飲用。Catherine表示，據知明朝已有記載軍人會喝冷泡茶消暑。立仁覺得冷泡茶「完全沒有苦澀味，比熱茶好喝！」Catherine解釋：「熱水比冷水更快令茶葉釋放茶味，熱茶若浸泡太久，便會覺得茶湯很苦。」用冷水泡的茶則沒有這個問題，苦澀味大減。
以茶會友講禮儀
時下流行的手調飲品也會加入傳統中國茶作為「茶底」，如烏龍、普洱等，再加上牛奶、芝士、珍珠(粉圓)等配料，口感豐富，店外常見人龍。Catherine說：「年輕人和小朋友都喜歡有甜味的飲品，但(手調飲品)與中國茶是兩種截然不同的文化。傳統中式茶講究冲茶和喝茶的禮儀，自古亦有『以茶會友』的作用，和三五知己談天和宴客時都會喝茶。」立仁聽罷也笑着點頭表示認同！
◆喝茶之謎
你有聽過以下這些關於茶的疑問嗎？Catherine為我們一一解答。
(1) 孩子不應喝茶？
Catherine也常聽到這說法，但她認為孩子喝茶並非絕對不可。「茶含有咖啡因，攝取過量會讓人亢奮，影響睡眠，這是大部分家長不願意讓孩子喝茶的原因。」然而，溫習時喝適量的茶，有助提升專注力，飯後喝一點茶亦有助消化，但要留意的是「不要過量、不要空腹(喝茶)，以及避免喝浸泡太久的濃茶」。
(2) 隔夜茶不可喝？
有人說喝隔夜茶會脫髮、加快衰老，Catherine對這些說法有保留，但就強調冲好的茶若要放置過夜，一定要放進雪櫃保鮮，否則於室溫下很容易滋生細菌。喝下有細菌的茶會肚子痛，要小心啊！
(3) 「水滾」才會「茶靚」？
常說「水滾茶靚」，意思是滾燙的水才能冲出好喝的茶。Catherine有另一看法：「不是每一種茶葉都必須用高溫的水冲泡，要根據茶葉的幼嫩和發酵程度決定，如很嫩的葉用滾水冲，便會破壞整片茶葉。」
■知多點
鴉片戰爭與茶葉
第一次鴉片戰爭(1840-1842)對後世影響深遠，Catherine說這與茶葉有莫大關係。英國從17世紀起大量引入中國茶葉，王室貴族從此迷上中國茶，並逐漸流傳至民間，英國因此花費大量白銀購買中國茶葉，以致中、英貿易不平衡。英國商人於是生產鴉片賣給中國牟取暴利，甚至影響國民健康。欽差大臣林則徐奉命銷毁鴉片，影響英國人的利益，最終引發戰爭。
[智叻中文Smarties' 第395期]
