通識實踐﹕探尋食物由來 學懂尊重生命環境
【明報專訊】細看「食」字，上是「人」，下是「良」，暗藏密碼——人要「食」得良好、健康，亦要善良地「食」，避免傷害環境及動物。要「良食」，先要知道自己吃了什麼，但一天三餐，你想過吃下肚裏的食物從何而來嗎？寶安商會王少清中學一班中二學生，早前參加生活書院舉辦的工作坊，親身了解日常食物的起源、種植及生產過程。《通通識》亦隨行一起探索這場「食物之旅」。
生活書院：了解食物 關心世界
非牟利慈善教育機構「生活書院」前身為大埔佛教大光中學，以推動生命、文化和環境教育為主要工作。學生是次參加的「良食共和國——食農及環境友善的工作坊」，目的是透過體驗活動，讓學生學習健康的飲食習慣、尊重生命和環境。
生活書院項目主任溫善婷(Sandy)表示，工作坊讓學生更了解食物的故事，「例如農田展示了農作物的成長過程，很多時我們吃的都是收割後的，但前面發生了什麼事？它的種子是什麼樣子？(如果不收割)接下來又會怎樣？原來它還會開花、結果……這些東西我們很難看到。」
Sandy認為，食物和我們的日常生活息息相關，但無論是社會或學校都甚少細談，「我們很多時只想(食物)好不好吃、賣相漂不漂亮，甚至餐廳環境好不好，但背後還有很多部分，例如食物對人體及對其他動物生存的影響」。Sandy期望學生多關注良心飲食，「了解食物是其中一個關心世界的方法」。
◆第1站：田園
農業是食物之本，但大部分香港學生成長於城市，對務農生活相當陌生，導賞員Eno就帶領同學們走進由有機農夫打理的農地，學習務農。
原始工具測天氣
看似平平無奇的木製儀器(圖)，原來是一座「有機觀察站」，有「天文台」的作用！農夫可用垂掛的葉子推測當下的風向和風速，亦能用鏡子觀察現時濕度。我們現在上網已可隨時瀏覽天氣數據，何必如此勞師動眾呢？Eno解釋，這可助大家反思人類和大自然的關係，她指我們日常多依賴天文台提供的天氣資料，再以人工的方式控制體感，如天氣太熱就開冷氣，「但農夫非常需要知道實時實地的天氣，如太陽的位置及風向，再想方法回應大自然，與其共存」。
一睹植物真面目
來到田裏，Eno請同學嗅一嗅栽種中的植物，更即場試食三葉草等，令未嘗過即摘即食植物的同學大感驚奇。Eno指，眼前的都是我們平日煮食時常用的香草，包括紫蘇、芫荽等，「即使是長在路邊的植物，也有各自的味道，大家可嘗試拿來嗅一嗅，認識我們身邊的植物」。Eno亦帶同學參觀其他食用菜如潺菜、芋頭等，但不少同學都認不出田中蔬菜的品種，只有同學認出菠菜，她說：「我們吃菜要吃最嫩的部分，菜被切成很小棵，難怪大家未看過其真正生長的形態。」
◆第2站：田中研習室
田中研習室設置精美的木製展板，展示農作物的生長過程及牽涉的因素，同學們在Eno的講解下，了解食物由種子開始成長的歷程。
定二十四節氣助播種
望着二十四節氣展板，同學大多感到相當陌生，Eno解釋古人根據太陽照射的角度、日照時間長短定出不同節氣，可為農夫播種、收割的時間提供指示，如夏天日照時間長，瓜類生長得較好；冬天日照時間短，適合葉類植物生長，遂有「冬菜夏瓜」一說。Eno續指，對農夫來說，按照節氣規律種植能事半功倍，「不用與自然對抗，如果你強行在夏天種菜，可能引來很多蟲……現代人在超級市場什麼菜都買得到，很少注意到這些東西」。
可持續食物鏈 生生不息
植物的光合作用過程會產生葡萄糖，再轉化為植物需要的養分，但接下來又如何？同學一片茫然，Eno指出泥土中真菌、細菌等生物，能把養分分解成微量元素讓植物吸收，「學校教光合作用大多只談植物的部分，泥土的部分卻甚少有人提及，而健康的泥土對植物的生長好重要」。
Eno續稱，現時不少農夫使用由化石燃料製成的化學肥料，直接提供微量元素予植物，切斷植物和泥土的「交易」，使土壤中的生物死去，泥土變得貧瘠，「靠化學肥料種植是不可持續的鏈，因為總會用盡，但透過陽光、空氣、泥土種植，循環不會止息；我們可把吃剩的廚餘製成堆肥，增加泥土養分，然後再回到植物身上」。
◆第3站：食物研習室
食物研習室集中講解食物的製造和生產，不但有播放動畫的展板，更擺放了添加劑的實物或模型，配合導賞員阿古及洛民的解釋，讓同學們了解食物被端上餐桌前發生的事。
了解食物製成前的「經歷」
阿古問：「你吃牛扒時，知道牛怎樣成長嗎？」有同學對牛的想像停留在廣告中牛在草原散步、吃草的畫面，展板上的動畫卻展示飼養場把牛群關在狹小的空間，並用價格低、提供能量多但不適合牛進食的粟米餵飼牠們。
洛民再提問：「雞一年能生多少隻雞蛋？」大多同學猜想20、30之際，洛民說：「野生母雞每月可能只生一隻，可是部分雞隻在工業式飼養下，一年生超過300隻蛋，接近一日生一隻。」不少同學大感殘忍，洛民卻強調並非要令同學不再吃牛肉或雞蛋，「而是想提醒大家選擇食物時要知道它的來源，亦要知道你可選擇好的食物(如無添加食物、來自善待動物機構的食物等)，而這選擇將影響食物生產方式」。
認識食物中的「非食物」
阿古把盛載有色液體的塑膠瓶傳給同學們嗅，有種香味令同學們感到奇怪又熟悉，原來是香芋味香精，阿古說：「(香芋味香精)是由石油(製品)製成，完全沒食物的成分。」他指市面上不少製造商為增加食物的香味而使用食用香精，其中一類為人工合成香精，即以化石燃料製品為原料，部分甚至全無食物成分，同學即一片嘩然。
阿古再介紹用在麵包的各種添加劑，如防腐劑、膨脹劑，亦讓同學閱讀一款檸檬夾心餅乾的成分標籤，竟含有40多種物質，「不少是添加劑，像夾心的黃色是用色素『溝』出來的」。他指不少人習慣邊吃邊玩電話、聊天，不細想食物製造過程，「供應商應是按照我們的需求去製造食物，但正正是我們根本不理會食物(如何製造)，造成了剛才說的這一切」。
◆第4站：正念食堂
正念食堂環境寧靜，同學和導賞員楚翹圍坐在空曠的展覽廳四邊，探討過食物的起源、種植、生產過程後，同學們到此學習一個平日做慣、卻甚少用心做的事情——品嘗。
練習細味食物
楚翹拿出一盤枯葉，讓同學們各選一塊，「請大家細心觀察它的形狀、顏色、味道」，她選出數名同學形容枯葉，再讓其他同學合上雙眼，憑描述在腦海想像。過後，楚翹再向同學們派發一片有機蘋果片，請他們以5分鐘「慢吃」，原來這是想讓同學把剛才用於枯葉的觀察力放在眼前的食物上，「(蘋果片)味道如何？來自蘋果哪部分？經過什麼製作步驟？」同學們在靜默的5分鐘內品嘗蘋果片，再逐一回答提問，有人說「味道很淡」，有人說「質地乾身」。學習細味食物，可細心品嘗食材真味，也可藉機反思食物由來。
■相關概念
可持續發展 sustainable development
根據聯合國，可持續發展是指「既能滿足我們現今的需求，又不損害子孫後代能滿足他們的需求的發展模式」，即發展時要考慮社會整體發展、經濟增長和公平，亦須保護自然資源和環境。改變不可持續的消費及生產格局是可持續發展方向之一。
■想一想
1. 食物的製造方式如何影響地球的可持續發展？
2. 試以今天的午餐作例，與同學討論該食物的生產過程是否符合可持續發展。
文、圖：鄭秀賢
[通通識 第515期]
