獲社企老闆送台深造藍帶課程 更生烘焙師盼焗出動人麵包
【明報專訊】無學歷、無工作經驗、曾販毒，這是林俊浩以前的履歷。他本來沒有計劃過人生，但他3年前遇到人生伯樂，加入了一間餅店成為烘焙師。餅店老闆悉心栽培這外行人，計劃培育他成為烘焙界的新星，更出錢送他赴台灣攻讀藍帶課程。林俊浩在麵糰中找到更生方向，盼能做出感動人的麵包。
明報記者 何郁慧
一揑、一按，眼前的林俊浩自信地搓揉麵糰，舉手投足都有板有眼。現年21歲的他，曾三度到泰國跟隨法籍烘焙名師Eric Perez學做正宗的法式麵包，閒時會看世界麵包大賽冠軍吳寶春師傅的自傳，美籍香港麵包師Peter Yuen是他的偶像。林俊浩在社企餅店Le Fournil工作了3年，由學徒變成師傅。對林俊浩而言，這一切的機遇都是意想不到，亦扭轉了他的人生。
販毒入囚15月 獄中愛上烹飪
林俊浩15歲那年結識了一群損友。那時讀中二的他無心向學，只流連機舖，身邊的朋友開始吸毒、販毒，也游說他一起販毒。他曾拒絕過幾次，最後也「捱義氣」幫朋友運毒，「當時已豁出去了，知道早晚會被捕」。林俊浩回想當年貪圖刺激，沒有顧及後果。他2014年1月被捕，在歌連臣角懲教所度過15個月。
應徵訓練生 大師讚有天分
林俊浩本來不懂煮食，但他在獄中接觸烹飪，赫然發覺自己對這方面很有興趣，打算出獄後投身餐飲業。經基督教更生會介紹，他知道Le Fournil招募訓練生，遂把握機會報名。餅店老闆陳美奇指出，當時共有10名訓練生，她請了有50年經驗的香港烘焙協會副會長鄺振中到場給予意見，鄺最後點名讚林俊浩有天分，陳美奇決定聘請他，林俊浩亦是唯一能留下的訓練生。
「當初我也沒打算提拔他的，但我留意到他經常自願加班，亦從不遲到，他甚至曾多次把廚房的坑渠蓋拿上來洗刷，無人叫他做這種厭惡工作，但他也用心做。」陳美奇由衷佩服這個少年，決定要栽培他成為烘焙界新星，更邀約林俊浩的媽媽一起為他制定一個長期培訓計劃，就似歌星一樣「簽了一份近乎終身的合約」。面對公司重點栽培，林俊浩覺得受寵若驚，「我不想領別人那麽大的恩情，我不是他們想象中那麽好」。
林俊浩語帶歉疚，原來他去年中曾離開過餅店，在另一間咖啡店工作3個月。「當時我想出去闖，想見識更多，也持着自己有一點成績而感到驕傲。」在全新的工作環境，人事要重新適應。他記得自己曾批評同事的做餅技術，被上司冷冷回了一句：「你係咪勁到可以批評人啊？」他才意識到自己不應自滿，烘焙的路還有很長。
做好揉麵糰 最重要修養
陳美奇不介意他在外漂泊，林俊浩最終也回歸餅店，承諾會培訓新人。餅店打算斥資至少20萬元送他到台灣，在高雄餐旅大學與法國藍帶國際學院開設的藍帶高雄校區，修讀為期15個月的藍帶甜點課程，希望他學成歸來更上一層樓，甚至成為香港第一個擁有藍帶資格的更生人士。林俊浩回顧過去，他說：「相比起擁有什麽專業資格，我認為一個烘焙師最重要的是修養。」現在，他不考慮成就，專注做好每一個麵包，「我希望能繼續做一些能感動人的麵包，將來擁有自己的麵包店，這樣就滿足了」。從運毒到揉麵糰，林俊浩用自己一雙手走出更生路。
