吃素最怕營養不均衡，加工食品和氧化油脂吃的多、新鮮蔬果吃的少、蛋白質、維他命B族攝入不足，這些問題都會導致我們身體機能失調，出現各種疾病。

現在的素食餐廳和市面上所銷售的素食品，多數含人工添加物，鈉和油脂的含量也高，我們在使用後，容易誘發疾病，影響代謝系統。以下就和大家分享幾點關於健康素食的方法。

盡量吃當地、當季的新鮮蔬果

當季產的蔬果最和時令，農藥相對較少，而且沒有因為存放而導致一些汙染和營養素流失的問題。當地產的食物不需要遠送，減少了對事物的損傷，而且新鮮的果蔬酵素含量也高。

盡量吃完整有生命力的食物

這樣可以減少加工，減少營養素流失，減少添加，可以吃到食物最全的營養，最天然的味道。

注意食物多樣

除了榖類、蔬果之外，可以利用豆類及其制品、堅果類補充蛋白質和優質的植物油脂。

攝取食物應好色

食物的顏色最好是繽紛多樣，不同顏色的蔬果含有不同的植物化學物質，可以提升身體抗發炎、抗氧化、預防癌變的能力。

從食物中補充維他命B12

素食者容易缺維他命B12，可以多吃全麥、糙米、納豆、海藻(紫菜、海帶)、酵母和自制泡菜來補充，或是酌量補充蛋、奶酪、酸奶。

食物選擇很重要，烹調方方法同樣很重，不淡的烹調方法容易讓食物變質、營養流失，甚至產生一些致癌物。低溫烹調和生食是比較健康的料理方式，尤其是蔬果生食能補充酵素，是細胞修復的關鍵。

膳食中建議大家多吃堅果，取代熏烤煎炸。