薑雖能殺菌消毒
皮炎患者不宜食

薑是最常用到的香辛料之一，然而，你真的會用它嗎？本期，我給大家介紹一下薑在日常烹調中的妙用。

薑絲可作常用菜肴的配料。把薑切成絲狀，作為配料放入肉菜中可起到提鮮增香的效果。除此以外，薑還可搭配涼菜食用，提鮮的同時，其中豐富的薑辣素還有殺菌、消毒、促進消化的作用。

薑塊、薑片適用於長時間加熱的菜肴。將塊狀或片狀的薑放入以燉、燜、燒、煮等烹調方式的菜中，可以消除肉類菜品及海鮮類產品的腥膻氣味。需要注意的是，在放入薑塊時，要先使用刀面將其拍打裂開，這樣便於在烹飪時薑味順利浸入菜中發揮作用。另外，如果遇到異味較重的水產品，可先用薑片腌制一段時間，待異味消除後再進行烹飪，效果會更好。

薑末、薑汁可提鮮增香。烹飪中，可將準備好的薑末用油翻炒出香味後再放入主料中進行烹制，薑的辛辣味與主料融為一體，鮮味十足。烹制魚丸、蝦丸時可在肉泥中放入薑汁進行去腥、提鮮、增香。薑末、薑汁多用於炒、炸、烹、汆等方法的菜中。

最後，需要提醒大家的是，雖然薑在烹飪中的用途很大，但也不是所有菜品都需要它，應就菜品本身及飲食者的口味適時選擇。此外，患有皮炎的人不適合吃薑，因為薑屬辛熱發散之物，很多皮炎患者吃薑會使皮膚瘙癢加重。