大豆家族 各有營養優勢
[2017.10.04] 發表
大豆原產於中國，物美價廉、富含優質蛋白。隨著食品加工技術的發展，豆制品已成為日常生活離不開的食物。傳統大豆制品分為非發酵性和發酵性豆制品，前者包括豆腐、豆皮、腐竹等，後者有腐乳、豆瓣醬等，各有營養優勢。
補鈣冠軍
豆腐、豆乾、豆皮、腐竹等。豆腐的消化吸收率可達92% - 95%，不含膽固醇，適合「三高」人群及動脈硬化患者食用；其豐富的植物雌激素，可預防骨質疏鬆。不同豆腐吃法不同，北豆腐適合煎炸、做餡；南豆腐適合涼拌、紅燒、做湯。豆乾是豆腐的再加工產品，它含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆皮含鈣等多種礦物質，有助預防骨質疏鬆，促進骨骼發育。腐竹由豆漿加工而成，富含蛋白質，谷氨酸含量是其他豆類或動物性食物的2 - 5倍，具有良好的健腦作用。其中的磷脂還能降低血液中的膽固醇。不過，腐竹熱量較高，100克乾腐竹含有459千卡熱量。
膳食纖維高手
毛豆、豆渣。毛豆在大豆未成熟時收獲，含有豐富的膳食纖維，不僅能改善便秘，還有助降低血壓、膽固醇；脂肪多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，能改善脂肪代謝。毛豆含鉀量高，夏天常吃可彌補因出汗導致的鉀流失，緩解由此引起的疲乏和食欲下降。其食用方法多樣，除了加鹽煮著吃，還可將剝好的豆與臘肉、豆腐乾等一同炒食。不過，對黃豆過敏者不宜多食。豆渣是制作豆腐或豆漿時過濾所剩的渣，高纖維、低脂肪，對肥胖症、高血壓等疾病有預防和治療作用，用來做饅頭、炒雞蛋等，營養互補、口味絕佳。
維他命C高手
豆芽。大豆發芽後，維他命C含量增多，每100克豆芽中含9 - 21毫克；部分蛋白質會分解為多種人體必需氨基酸，更有利吸收。豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，如肉絲炒黃豆芽、水煮魚等。
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