醫事專欄：《麵次郎的三碗麵》

文 麥煒和

「三叔公，你今早去見醫生喎。」

「不提也罷，那醫生是一言堂，冇商冇量，硬要人接受他的一套，He talks all yes talk，I talk all no talk。」

「那未必是壞事，以我猜測，對方若非老練的星級名醫，就是耿直的熱血醫生。」

「醫生服務病人，最重要是聽從和尊重病人的想法。」

「那好像對，又好像不對。日本料理達人麵次郎你應有聽聞，他煮得一手正宗醬油拉麵，出道之初，麵次郎在新宿橫丁經營小店，每碗拉麵盛惠八百�搳A生意不過不失。但麵次郎有個『缺點』，他只會照自己意思，用自己認為最好的拉麵招呼客人，有時客人提出要求，譬如麵身要軟一點、湯底要淡一點，麵次郎都斷然拒絕，因為那樣會產生違和感，破壞拉麵的整體性。

「你可以說麵次郎有原則，但客人嫌他固執，都不再幫襯。麵次郎最終向現實低頭，推出其他口味的拉麵：豚骨拉麵、味噌拉麵、博多拉麵、天津拉麵、孟加拉麵…… 這招果然奏效，麵館很快已排晒長龍。麵次郎之後再接再厲，讓客人自由配搭湯底，甚至可以加辣油、加麻油、走鹽、走油、走麵、走湯，總之就不倫不類、慘不忍睹，但客人有得話事，都十分happy，麵次郎更被奉為『麵ソ神對應』，分店開個不停。然而，麵次郎每賣一碗麵，便自責一次，猶幸的是，他仍未變得麻木，及仍未忘記初衷。

「平成25年，已名成利就的麵次郎在東京最高級地段開設米芝蓮星級麵館『鹽對應』，獨沽一味拉麵，每晚限定十碗，由麵次郎親自主理，客人亦都識做，不敢指手劃腳，全體坐定定等食。嘗過拉麵的，都會感動得淚流披面、死而無憾──沒錯，那碗淚流披面、死而無憾，根本就是新宿橫丁麵次郎一直堅守及認為最完美的八百�暐瑼o拉麵。」

「餓了，食麵去，我要薄荷醬油咖哩湯底，走�b。」