時事點對點：食紅肉過多增患癌風險
【明報專訊】(見圖)
■模擬試題
資料回應題
1. 參考資料，指出及說明本港大腸癌病患者數目上升的原因。
多吃紅肉：有數據顯示港人人均肉食消耗量冠絕全球；香港防癌會調查顯示，港人打邊爐、韓燒或燒烤時，每餐平均進食270克紅肉，超出美國癌症研究所建議每日攝取上限(73克)的2.7倍，世衛已將紅肉列為第2A類致癌物，食用過量會增加患癌風險
多吃加工肉類：腸仔、午餐肉和火腿等加工肉類，是港人常見的食材。世衛已將加工肉類列為第1類致癌物，每天吃30克會增加10%的患癌風險
少吃蔬果：蔬果中的纖維能加速腸道蠕動，減少便秘；腸臟蠕動慢，會增加大腸與糞便內毒素的接觸時間，因此進食足夠蔬果也是健康飲食的重要一環，但逾八成港人進食蔬果量不達標
延伸回應題
2. 不同持份者可如何改善香港人的飲食習慣？試加以說明。
◇解題：先指出港人有什麼不良的飲食習慣，再提出建議。除了資料提及的「多肉少菜」、「多外出用膳」和「常食加工肉」，港人的不良飲食習慣還包括節日時暴飲暴食、部分女生為減肥而節食等
◇答題建議：
學校?引入提供健康餐單的飯盒供應商
? 本港中小學生肥胖問題普遍，學校宜提供健康飲食資訊，包括食物金字塔、每日健康餐單等
?在小賣部引入更多健康、無加工食品，同時減少售賣加工肉類，如午餐肉、火腿、腸仔等
?鼓勵學生自備午膳，減少外出用膳，避免攝取過多油、鹽和糖
家長?從小培養小朋友食早餐的習慣
? 根據家人飲食習慣做菜，勿一次過煮過多菜餚，因為在一餐內進食過量，或進食「翻叮」的隔夜食物，都對人體有害
?留意子女的飲食習慣，避免他們食過多肉類或為減肥而節食
政府?設立「有營食肆」獎賞制度，提倡健康飲食，方便市民外出用膳時找到比較健康的膳食
?推廣素食的好處，如鼓勵每星期素食一天
?參考外國，增設脂肪稅或糖稅等，以經濟誘因減少市民食用「垃圾食物」
企業? 明確訂立用膳時間，給予員工足夠的時間吃飯，規定用膳時間毋須工作，減少他們因食無定時或消化不良引起的腸道健康問題
顧問教師：古俊彥老師
