生活文學：誰握美食量尺？
【明報專訊】新一屆香港傑青的結果塵埃落定，焦點落在其中一名得獎者身上。她憶述為買樓置業，接近放棄一切娛樂與社交生活，花了兩年就完成供款。相關報道一出，隨即引發多方討論，鬧得沸沸揚揚，話題延續了好一陣子。其實「青菜蘿蔔，各有所好」，她有選擇的自由和權利，我無意走進輿論的風眼，反而想多談青菜蘿蔔的問題。
美食家：魚翅粉絲皆嘗
蔬菜從來沒有自提身價，只是人類按價標籤，食材區分了平貴，連帶食客的身份也有了高低。有些人追求魚翅的矜貴，唾棄粉絲的平庸，一撮人的口味形成一撮人的飲食標準。但我們總不能將食過魚翅、鮑魚、松露、鵝肝的人就封為美食家，充其量只能說他們肯花錢，但是否具備成為美食家的觸覺和能力，明顯是另一回事。
美食家吃魚翅也嘗粉絲，任憑烹調的創意馳騁，不會局限自己的味蕾。他們瞭解食材的特質，能分辨味道的細微差別，即使有個人的優劣之處，亦能保持不偏不倚。美食家明白飲食世界的廣闊，決不會標榜自己為食貴價菜式而放棄一切，也不會因此而自滿，因為這狹隘的想法，隱沒了自身的價值，有欠美食家敢於嘗試的精神。
美食家=網民？
滋味與食材的價錢無關，也沒有既定的計算方式，這令我想起多年前的一件事。一位新相識的朋友，說在飲食網看到某家餐廳很不錯，我碰巧試過，直說味道只屬一般。那朋友不加思索便指，網民的評價都很高，顯然有問題的是我。我沒有回應，也不想回應，只用留言來評價食物的人，就如用「like」的多少判別菜式味道，用排隊人龍的長短分析食店好壞，跟他們談飲食，實在沒有什麼好說的。
美食家：單挑庸俗口味
當美食的標準，沒有回歸到食物本身，逐漸變成歪曲的量尺，淡化作浮泛的計算，我們就得仔細思考，如何在庸俗中自處，想不隨波逐流，所需要的是更大的勇氣。面對冷語和否定，接續而來是軟弱、屈服、妥協的內心挑戰，感覺無法言喻，旁人也難以理解，靠的就只有自我堅強。美食家有時候確實是孤獨的，如果有日，要獨自對抗小眾的庸俗口味，要為滋味發聲，要說青菜的爽脆，要談蘿蔔的清甜，你也能夠堅持嗎？
作者簡介：香港嶺南大學中文系講師，曾任法國餐廳廚師，熱愛飲食、旅遊、寫作。
文：蕭欣浩
圖：資料圖片、網上圖片
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