【明報專訊】鮮活大閘蟹屬限制出售食物，按《食物業規例》須領牌照才可出售，惟食環署承認，沒有要求售賣大閘蟹的人士領取牌照或許可證，因大閘蟹一般不會構成衛生問題，署方會定期檢討，及評估是否有需要改變政策。

食環署：一般沒衛生問題 會檢討

根據《食物業規例》，新鮮、冷凍或冷藏介貝類水產動物，包括大閘蟹屬於限制出售的食物。但食環署發言人解釋，大閘蟹是季節性食物，且是原隻鮮活放在盒內或冷藏櫃中儲存及出售，毋須經過任何處理程序，如清洗、加工、烹煮等，認為銷售和儲存方一般不會構成衛生問題，沒有要求大閘蟹商領取牌照或許可證。署方可按店舖情况，要求他們取許可證。

湯家驊質疑執法標準不一

資深大律師湯家驊質疑食環署執法標準不一，如法例出售要求大閘蟹取牌，執法標準須一致，食環署稱按風險及個別情况要求店舖取許可證不能成為理由。

許可證要求以雪櫃儲存

本報發現不少老字號均無申請許可證，但亦有店舖取得許可證，其中持有魚類或介貝類水產動物許可證的新三陽，其負責人陳先生表示，該店過往經其他進口公司進口大閘蟹銷售，數年前決定由自己公司直接從內地進口大閘蟹，內地有關方面要求他證明是香港認可大閘蟹銷售點，故向食環署申請許可證並獲批。有關牌照條件，主要是要求他以雪櫃儲存大閘蟹，並且不能與其他物品混雜儲存。他認為要求業界持許可證可確保蟹的質素。他說，如大閘蟹不在適當溫度儲存可能會死亡。

學者：高溫烹煮風險較低

香港專業教育學院食品科技及安全課程主任兼高級講師方麗影表示，如大閘蟹儲存不當可令質素變差，市民需要留意。但她指大閘蟹一般煮熟才食，如以80℃高溫烹煮，應可殺死細菌，感染風險未必高。

食環署承認，未有備存市面上有大閘蟹出售店舖的數字，但會在大閘蟹季節加強巡查。如任何人在本港出售不適宜供人食用的食物，即屬違法，一經定罪，最高可被判罰款5萬元及監禁6個月。

明報記者 邱雅錡