食肆冬蔭功湯高鈉 一碗爆表 食安中心倡為業界定減鈉目標
【明報專訊】港人愛喝湯，但可能喝一碗冬蔭功湯已致每日鈉攝取量超標，增加血壓高風險。食物安全中心去年8至11月抽取市面上13個種類、共130款由食肆供應及預先包裝的湯，發現其中3款屬高鈉，當中最高鈉的是沙田曼谷泰菜的冬蔭功湯，每100克含840毫克鈉，喝一碗240克的湯，已攝取了2016毫克鈉(即約1茶匙鹽)，超出世衛建議每日攝取量上限的0.8%。在13種湯之中，冬蔭功湯平均鈉含量稱冠，最低鈉的是一款粉葛湯。食安中心首席醫生楊子僑建議，可為業界定立減鈉目標、個別產品的鈉含量上限、或是以整體產品鈉含量平均數作標準。
明報記者
楊子僑表示，湯品是港人攝取鈉的第二大來源，比率僅次於醬料，長期攝取過量鈉會增加高血壓風險，如無法妥善控制血壓，可能引致心臟病及中風等慢性疾病。他稱，上述減鈉方法建議可由政府牽頭，並由業界自願遵守。他建議，業界列出湯品鈉含量，供消費者參考，消費者如感到湯品太鹹亦應向食肆反映，或每次不要喝太多。
一食肆粉葛湯最低鈉
新一期《選擇》月刊報道，食安中心分析市面上13種湯共130款，當中包括125款食肆供應及5款預先包裝的湯。每種湯選取不同食肆或品牌的10款，結果發現，以平均鈉含量計算，湯種方面冬蔭功湯稱冠，每100克平均含529毫克鈉，其次是羅宋湯，每100克平均含398毫克鈉，第三位是酸辣湯，每100克平均含380毫克鈉。最低鈉的分別是粉葛湯、人參雞湯、響螺煲雞湯，每100克平均僅含139至217毫克鈉(見圖)。
不過，同一款湯的鈉含量差異大，如冬蔭功湯其中一款最高含鈉量為每100克湯含840毫克鈉，最低一款只有370毫克鈉。
130款湯中，3款湯屬高鈉，即每100克鈉含量超過600毫克，最高鈉的是沙田曼谷泰菜的冬蔭功湯，每100克含840毫克鈉，喝一碗已攝取2016毫克鈉，超出世衛建議每人每日最多攝取2000毫克的建議。其次為東大門韓國料理的冬蔭功湯及上海小南國的酸辣湯，喝一碗已達世衛建議上限的八成。
飲食界：可研能否調整配方
另有部分湯品屬低鹽之選，包括籠太子點心專門店的粉葛鯪魚湯(每碗含65毫克鈉)、一點心的時令老火湯等。
本報昨致電涉及3款高鈉湯品的3間餐廳查詢，截稿前未獲回覆。東大門韓國料理早前回覆消委會時表示，會跟進報告及在口味、食物品質及健康需求作平衡。
飲食界稻苗學會會長黃傑龍表示，相信今次研究讓業界知悉湯含量情况，可與湯料供應商了解是否可調整配方。食肆老闆劉健威認為，如果要食肆列出湯的鈉含量，可能涉及事前先要檢測鈉含量，對業界來說較複雜。
(消委報告)
