炎夏吃薯仔做代餐 減攝熱量可減肥
薯仔可以當飯食？炎夏將至，又是女士們準備減重的時候，有指薯仔飽肚而且營養豐富，可用來取代米飯，幫助減重。
養和醫院註冊營養師陳勁芝稱，一般白米營養以澱粉質為主，薯仔卻含有較多元化的營養素。「除澱粉質外，薯仔還含有鐵質、礦物質，維他命C等，若連皮吃，可攝取更多纖維，故減重人士若想用薯仔取代米飯，未嘗不可。」那麼，薯仔的熱量是否比米飯低？「一平碗米飯的卡路里，約等於五隻雞蛋大的薯仔，約為225kcal，在同等熱量情況下，吃薯仔會比吃飯飽肚，令人毋須進食太多，有助減少熱量攝取。」眾多煮食方法中，以蒸煮薯最為健康，也最飽肚，但要注意額外添加醬料的熱量、脂肪及鹽分。由於薯仔的維他命C遇熱及遇水便流失，經一般烹煮後，維他命C亦只剩75-80%，薯仔湯渣會因長時間烹煮流失更多。
至於炸、焗、煎等烹調方法，除油分較多外，亦會有較多丙烯醯胺(acrylamide)這種致癌物質。更有文獻指出，冷藏過程會令高溫烹調的薯仔產生更多丙烯醯胺。陳勁芝解釋，當食物中的澱粉質經過高溫處理後，便會形成丙烯醯胺，當食物糖分量愈高，丙烯醯胺含量亦會相對提升。「英國的研究發現，將薯仔冷藏會令其釋出更多糖分，高溫烹調時更容易燶。當薯仔愈燶，丙烯醯胺的含量愈高。」故此，她建議煮食前將薯仔放於室溫，如已放入雪櫃，烹調前可先取出來浸水，讓部分澱粉質及糖分流失於水中，有助減少丙烯醯胺含量，但這會令薯仔變得「爽身」，影響口感。」
陳勁芝表示，若日常飲食能避免煎炸、焗烘食物，有助減少吸收丙烯醯胺，因為它一定要經過高溫處理後(澱粉質食物)才釋放出來，蒸煮則不會出現。然而，習慣外出用膳的香港人，難免會進食煎炸食品，好像大部分餐館都用急凍薯仔，理論上在食肆吃薯仔的煎炸產品，丙烯醯胺一定多。「當然煎炸愈少愈好，若然真的要吃，可自己烹調，有得控制。建議可用焗爐，或氣炸鍋，透過高溫氣體炸熟食物，用油量相對較少，但亦要注意別將食物煮得太燶。」此外，很多零食都含丙烯醯胺，她建議市面有些焗薯片，油分相對較少，購買時可留意食物標籤，最好選低鹽、低飽和脂肪，以及原味薯片，減少攝取添加劑。
蒜蓉芝士焗薯角
特色：平凡的薯仔，也可變成色香味美的小食，只需家中有一個焗爐，配合香草及意大利帕爾馬芝士作調味，薯仔已經很入味，加上用橄欖油代替牛油，可減少飽和脂肪攝取，較為健康，喜歡的話，亦可配以藍芝士醬汁進食。
材料(八人份)
美國馬鈴薯4個(切成條狀)╱橄欖油4湯匙╱蒜粉2茶匙╱鹽1茶匙╱意式香草(羅勒、牛至、迷迭香、麝香草)2茶匙╱意大利帕爾馬芝士(刨碎)1/4杯╱新鮮芫荽少許。
醬汁材料
藍芝士25克╱酸忌廉100克╱蛋黃醬25克╱檸檬汁1茶匙╱鹽、胡椒粉、辣椒汁少許。
製法
1.將焗爐預熱375℃；
2.將薯角放在大碗內，加入橄欖油拌勻；混合鹽、蒜粉及意大利香草，備用；
3.在薯角上灑上大半杯芝士碎及調味料；
4.把薯角放在焗盤上，薯肉向下，用180℃焗25至35分鐘；
5.約十分鐘後，再焗另一邊薯肉，並添加剩餘的芝士碎。完成後放芫荽調味，伴以藍芝士醬汁進食，即成。
