食物安全：水果蔬菜也可致病

很多人都知道要小心處理肉類，以防食物中毒，並認為因進食水果及蔬菜而導致食物中毒的風險是很低的。

但根據美國疾病控制及預防中心的資料，在美國有多至百分之十二食源性疾病是因進食新鮮的水果和蔬菜引起的，因進食新鮮農產品而導致的疾病的發病率亦不斷上升。

新鮮的水果和蔬菜本身很少含致病的病菌，但會在多個不同的途徑受到病菌的感染，包括在農場接觸泥土、受污染的水、有機肥料、雀鳥及動物的糞便等。

在收割時或在處理、貯藏或運送途中接觸致病的病菌。此外也可在市場、購物車、雪櫃、廚房的檯面或砧板接觸生的食物(例如生肉、雞肉、海鮮等)受到污染。因進食受污染的水果蔬菜而出現嚴重疾病的高危人士包括：孕婦、五歲以下的小孩、六十歲以上的長者及免疫力低的人。進食受污染的水果及蔬菜可導致多種不同的細菌、寄生蟲及病毒的感染， 包括：(一)細菌：肉毒梭菌、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、李斯特菌等；(二)寄生蟲：隱孢子蟲、圓孢子蟲等；(三)病毒：甲型肝炎病毒、諾沃克病毒等。

雖然加拿大政府已規管農場及市場，確保新鮮農產品是可安全食用的，但國民仍需採取適當的措施預防食源性疾病，加拿大政府衛生部提出以下的建議：

(一)購物時：

•待到最後才買凍或冷藏的食物；

•仔細查看蔬果，確保沒有損壞或腐爛；

•購買已切開、或可即時食用的蔬果時，確保它們是適當貯藏在攝氏4度或以下，即它們應放在雪櫃內、而不是擺放在冰塊上；

•將新鮮的蔬果與生肉、雞肉及海鮮等分開放在不同的膠袋內；

•經常清洗環保購物袋。

(二)冷藏時：

•謹記：「保存冷的食物冷和熱的食物熱」，不要讓食物留在「溫度危險區」，即攝氏4度至60度(或華氏40度至140度)，以免病菌迅速滋生；

•返家後立刻將需要冷藏的蔬果放入雪櫃內，包括所有已切開或可即時食用的蔬果，向店員查問那些蔬果需要冷藏；

•放入雪櫃的蔬果，應與生肉、雞肉、海鮮等分隔開，以防交叉感染。

(三)清洗：

•接觸蔬果前應先用肥皂及溫水將手妥善清洗最少二十秒；

•將損壞或腐爛的部份割去或剪去，謹記要用肥皂及溫水清洗剪刀才可再用；

•用清水沖洗蔬果：有建議謂所有蔬果在食用前必須徹底清洗，尤其是將附在蔬果的泥洗掉。應將蔬果放入盆內清洗，而不是在自來水喉下沖洗以防水花四濺將病菌散播；含較少泥的蔬果先清洗並在最後替每樣都作一次沖洗；清洗前用刷子將泥刷去可減少沖洗的次數和時間；

•用一個砧板切水果蔬菜，用另一個砧板切生肉、雞肉及海鮮；

•將已剝皮或切開的蔬果放在清潔的碗碟，以防交叉感染。