餐廳取消小費制 侍應憂收入減辭職
【明報專訊】位於多倫多小意大利區的一間餐廳將從今天(周日)開始對現行的經營模式進行改革，將不再向顧客收取小費，但將通過加價15%至20%的途徑來彌補不收小費所帶來的收入損失，藉此來改變餐飲業目前存在的侍應報酬過高、廚房員工報酬過低的現狀。該間餐廳還計劃在6個月後，引入失業保險金(EI)和加拿大退休金計劃(CPP)和假期工資等福利，從而進一步穩定員工隊伍，提升其在行業中的競爭力。不過，該間餐廳已有侍應因擔心失去小費收入而另謀他就。
該間引入新的經營模式的餐廳名叫Sidecar Catering，位於多倫多小意大利區的書院街577號。從今天開始，顧客在該間餐廳用膳後買單時，將不再為計算要支付多少小費而煩惱。
該間餐廳的東主斯威特(Bill Sweete)投身餐飲業已長達34年，他在8年前開設了這間餐廳，其定位就是以合理的價格為顧客提供高品質的美食，讓顧客有在高檔食肆用餐的享受。
他說：「從5月1日開始，人們毋需給小費，我們也完全不接受小費。」不過，他坦言，將把小費計入餐點的價格，菜單上的所有餐點均將加價15%至20%不等。
斯威特在談及為何要去除小費的原因時指出：「我的主要動機就是創設一個更好的經營模式，從而使餐廳更具競爭力，因為現有的經營模式已經破碎過時。」他還指出，現有的經營模式推動的是短期的僱佣關係，無法為有意在餐飲業發展的人士提供可預見性和保障。
斯威特解釋說，餐飲業目前面臨的普遍問題就是很難找到好的廚師，但如果沒有一個優秀的廚房工作團隊，餐廳是難以保持食物質素和提升競爭力的。他說：「我們可以通過加價來提高廚師的薪金，但這仍沒有真正解決問題。」
他指出，真正的問題在於：隨着安省的最低工資在過往6年來大幅提高了40%，廚師和侍應的薪酬差距也愈拉愈大。從餐飲業目前的情況來看，連同小費在內，侍應的時薪已高達27元。相比之下，儘管廚師接受過社區學院的專業培訓，但他們的時薪低至14元。
為了縮小廚師和侍應之間的薪酬差距，斯威特計劃在去除小費後，將在廚房工作的職員的時薪調升1元。至於侍應，他們的薪金將統一為每小時18元至20元。他還計劃在6個月後，引入失業保險金(EI)和加拿大退休金計劃(CPP)和假期工資等福利。他認為，進行上述薪酬調整不僅有助於吸引和留住優秀的職工，也能使他的餐廳更加健康和持續性地發展。
斯威特並不擔心餐點價格加價後嚇跑顧客，他說：「即使在加價15%至20%之後，我們的價格仍是有競爭力的，況且我們將不收小費，顧客買單的總金額還是一樣的。」
他也坦言，他的侍應們對去除小費的感覺複雜，有的人喜歡，也有的人不喜歡，一些人已因此而辭職他就。他說：「在廚房工作的職員當然是高興的，因為可以加薪嘛。」
