葡萄雞尾酒（無酒精版本）

[2016.04.08] 發表

【明報專訊】眾人陸續就座，我突然想起，李查‧普拉特前兩次來訪時，麥克都會和他打個小賭，要他猜猜手上那瓶波爾多紅酒的葡萄品種和年分。普拉特則說，只要是好年分的酒，應該都不難猜。麥克賭他猜不出，而且還以一箱那瓶酒作為賭注。普拉特接受挑戰，兩次都獲勝。今晚，我猜他們還是免不了會玩那個小遊戲……

(普拉特)緊緊盯著麥克不放，不疾不徐的說，「如果你輸的話，女兒就得嫁給我。」(麥克)「……如果你輸的話，你沒辦法像我一樣拿出一個女兒給我。就算你有女兒，我也不會想娶她。」……(普拉特)「沒問題，如果你想的話，就跟你賭這兩棟房子。」……

這個聞嗅的過程至少持續了一分鐘以上；然後，普拉特眼不睜頭不動，將酒杯湊到嘴邊，把將近半杯的酒倒入口中。他停了一會兒，讓裝滿酒的嘴感受第一個浮現的味道，然後才讓一些酒順喉而下，喉結也隨之上下移動。不過，大部分的酒還留在他口中。他沒有再吞第二口，而是從唇間吸進些許空氣，讓空氣與口中的酒氣混合，深深吸進肺裡。他含住那口氣，慢慢從鼻子呼了出來，最後他讓酒在舌下轉了幾圈，開始咀嚼，一口一口用牙齒咀嚼著，好像裝在裡頭的東西是麵包一樣。

這是一次教人肅然起敬、印象深刻的表演，我必須說他表演得非常好。……

節錄自羅爾德‧達爾〈品酒〉

◆材料

分量：2人(最多可供6人小型宴會之用，多備酒杯即可)

狡猾葡萄 3杯

鬥氣礦泉水 4杯

糖 1/2杯

胡椒粉、鹽適量(作調味之用)

嘗味工具

紅酒杯 2隻

◆做法

1. 先將葡萄洗淨，連皮及一杯清水倒入煲中。大火煮滾兩分鐘後，會滲出狡猾葡萄自我發酵的香氣，熄火後把葡萄撈出澀乾

2. 糖和葡萄以攪拌器拌至糊狀。攪拌期間，散出的仿製酒香，足以引誘眾人的味蕾(或以對方為好飲好食者)打賭。把葡萄渣濾走，趁酒香氣幾可亂真，加入鬥氣礦泉水，令打賭升溫，直至財散人安樂

3. 隨量加入胡椒粉、鹽，添燥辣口感。後以紅酒杯佯裝紅酒侍上即成

◆書名：《幻想大師Roald Dahl的異想世界》

作者：羅爾德．達爾著，吳俊宏譯

出版：台灣商務，2004年

簡介

〈品酒〉的作者羅爾德‧達爾(Roald Dahl，1916-1990)乃小說及電影《查理與巧克力工廠》(Charlie and the Chocolate Factory)的兒童文學作家。其短篇小說亦有異想、貼近社會一面，本文〈品酒〉寫於1951年，展現上流人士在資本主義社會為投機獲利迷失人性一面。藉着一場以品酒為名，實為投機的賭局，帶出文化、人情皆可淪為被金錢量化的無奈。

◆賞味小記

1. 品酒方式有快有慢，然每一步驟也可嘗出相應成分，初學者可先借此食譜多加練習。建議參考普拉特先生富舞台效果的品酒方式，以誇張的肢體動作為楷模，品酒期間對各組味覺及嗅覺感受有近乎預知的高度自覺和辨識能力，而陳述之立體，亦具參考價值。但切忌將品酒行為和精彩表現手法視作濫竽充數、賣弄家世的炫耀伎倆

2. 此食譜乃模仿紅酒的色澤香氣。慮及沖調人士多為學生等18歲以下青年，故附上無酒精Mocktail 調配方法一則

文：謝莉娜、王甄渝