文學食譜：糕點與人情
【明報專訊】村上春樹《挪威的森林》中女主角將草莓蛋糕視作「愛」的中介，在「取」與「得」之間驗證二人關係的堅厚程度。糕點在慣例之中不可當正食，或因其「邊緣身分」，反而能試驗出人際維度。以下將提供糕點食譜三例，望供讀者閒來製作享用。
■有心人蛋撻
某日走過那家麵包甜品店，原來「薑汁蛋撻」銷路沒有普通蛋撻好，試食期後便回落。有些主婦投訴小孩吃不得辣。
不要緊。繼續尋找。
市面上不斷有新貨，有些加入椰汁、木瓜茸、蜜瓜茸、士多啤梨裝飾。也有杏汁、雲耳、玉米、紅豆、花生醬……。
——但，沒有一個蛋撻，是原始、平凡、老老實實的酥——皮——蛋——撻，在裹腹的同時，也分飾了甜品。只吃兩個，就解決了一頓，令人溫暖。當我用愛心去吃它時，它以愛心回報。說來簡直有戀物癖。
肥彭就是我的「同志」。
節錄自李碧華〈尋找蛋撻——吃蛋撻的女人〉
◆簡介
《吃眼睛的女人》由六則短篇小說組成，李碧華以異色筆調將著名食品如蛋撻、鹵水鵝、燕窩糕等與現代人際處境與倫理結合，故事富有畫面感。〈尋找蛋撻——吃蛋撻的女人〉故事中，李碧華以主角婉菁「尋好蛋撻」與「尋好情人」兩條線疊合，將女子婚嫁之「大限」與香港主權轉交之「大限」並置，女主角命運與香港命運交纏。
◆撻皮材料
中筋麵粉 200克
低筋麵粉 25克
精選牛油 125克
雞蛋 1隻
雲呢拿香油少許
◆撻皮做法
1. 先把精選牛油置於室溫中待軟化，不可操之過急，只可耐心等待如選婿女子。用電動打蛋器打爛牛油，直至期待變淺褪色。
2. 分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加雲呢拿香油拌勻。分兩次篩入中筋麵粉和低筋麵粉，不論身分高低，不適合者必須篩走。搓揉成一麵糰。
3. 將麵糰用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。割出比撻殼小一點的麵糰。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。
◆蛋汁材料
雞蛋 2隻
幼膩砂糖 70克
熱水 150亳升
花奶 75亳升
◆蛋汁做法
1. 砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，戒心全免，或終於尋得有心人。雞蛋和花奶打勻，加入糖水。
2. 用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋撻餡料。倒進鋪上撻皮的撻殼內。
◆烤焗方法
1. 用猛火焗3至4分鐘，撻皮變金黃，蛋汁開始凝結，便改用弱火猛焗2分鐘。
2. 打開爐門繼續焗，待蛋汁脹起便熟。
◆備註
1. 蛋撻為香港著名小食。其聞名之處除價廉物美，或與其製作之嚴謹有關。蛋撻製作講求材料分量、烤焗時間精準，一如九七前夕之香港——各項條約的寸土必爭，交接時間的嚴格調控。蛋撻為香港「末代港督」彭定康之摯愛，與上述傳說未必無關。
■壽包(中式洋蛋糕)
「偷一個吧！偷一個吧！」這麼的嘟念著。從爐子上拿下一個烘好了的大蛋糕來，手裡沉甸甸的，面香直往鼻翅兒裡鑽，熱騰騰的。……連蛋糕帶褂子拿了起來，就往外跑，又怕人家多心，便慢慢的踱著出去……不料啪的一聲兒，那勞什子溜了下來，跌在腳上，一腳踹了出去，直滾到門外。 也不敢回過腦袋去瞧，趕上去撿了起來，剛想揣在懷裡放開腿跑，後面監工的喊道：「慢走！」回過身子他已經跑了過來。「看你人倒很老實的，原來還有這一著兒，啊？這是你的嗎？」「不是……是我買的。錢我明天帶來。」「你買的？！錢明天帶來？！成，去你的吧。明天也不用你來了，錢也本要你的。跌髒了的東西哪裡還能賣你錢。」……老不死，吃了白米飯還不夠，還想吃洋餑餑！那小混蛋回去不打死他！媳婦也不好，她不說，我不會動手的。行，吃你們的洋餑餑兒吧！我是生意也停了，白米飯也吃不成了，瞧你們再吃洋餑餑兒去！
節錄自穆時英〈偷麵包的麵包師〉
◆簡介
〈偷麵包的麵包師〉原出自1933年1月再版的《南北極》短篇小說集。各小說大多以上海為時代背景，描述當時人們工作及生活模式，如何受上海都市化或政治因素影響。除〈偷麵包的麵包師〉收錄於再版小說，同期亦有〈油布〉與〈斷了胳膊的人〉──三篇小說將題材擴至上海的基層世界，述說受壓迫及朝夕不保的生活，反映在大都會燈紅酒綠下，另一群人的極端生活面向。
◆材料
分量：四人家庭分量
壽包部分：
水 145毫升
油 8克
貪心砂糖 15克
中筋麵粉 300克
心大心細酵母粉 3克
額外餡料部分：
鮮忌廉 1盒
◆做法
1. 將中筋麵粉以婆媳饞嘴左右為難之法，平均篩入水中。為使壽包中西風味俱存，可加入洋人煮食常用橄欖油及有汽礦泉水。用手混合後，把所有貪心砂糖倒入麵糰中，以撫恤其中饞嘴難為之感。
2. 麵糰用手糅混至表面祥和，可加入心大心細酵母粉，藉以令壽包蒸煮時成功發脹至四人分量，散出垂涎三尺之包點香氣，一慰闔家對洋蛋糕之幻想。而且用手揉合期間，製包者可將早前工作不順、東窗事發之怨念泄入其中。
3. 搓成桃形狀。靜待至壽包發酵完成，將情緒及心意圓滿腹於包裏。蒸至飄迷離蛋糕香即可。
◆備註
1. 壽包乃中國傳統賀壽食品，長輩甚喜。製包者宜為長媳，可製出丈夫失業無奈與受氣之味。
2. 慎防慶生者對祝壽糕點不滿，望以洋蛋糕(又稱：洋餑餑兒)賀之，孝順仔(或丈夫)顧及一家之和氣，可即時打發鮮忌廉抹於糕點之上。然慶生及其摯親對洋蛋糕過分欲望，在於身處之年曾為戰爭，如「九一八」、上海一•二八事變動亂不安，物價膨脹的生計、三餐不得口腹之慾之磨。
■萍聚芝士蛋糕
阿角幾經辛苦，終於送完了一百個Cheese Cake，覺得完成了一件事，人就輕鬆。再去田中家的那個黃昏，竟然碰見那個中環男子在排隊。他穿了便服，見到阿角就苦笑說：剛失業呢！公司倒閉！終於有時間來買Cheese Cake了！望著那長長的人龍，又說：睇來，轉行賣蛋糕都唔錯！阿角竟然興奮到跳起，嚷道：好啊！到時記住通知我來幫襯！男子就說：點只啊，要來幫手就真！男子於是買了兩個Cheese Cake，送了一個給阿角，在街角向她揚揚手中的餅盒，就走了。阿角想叫住他，但又沒有。
節錄自董啟章〈Cheese Cake〉
◆簡介
《夢華錄》為董啟章所著之短篇小說選，以1998年至1999年的潮流雜誌中當時得令的消費物品為主題的99篇短小小說。消費品本為大眾文化之物，董啟章為其賦予個人用法，顛覆消費文化既定邏輯，賦予「物」情感與經驗意義。〈Cheese Cake〉以曾經紅極一時的「田中家Cheese Cake」為題材，描寫失業少女阿角在街頭派送Cheese Cake與路人相遇的經過。
◆材料
分量：一百人
忌廉芝士 250克
低筋麵粉(B類) 30克
「無業宿」粉 20克
雞蛋 4隻
砂糖 20克
人情淡忌廉 120毫升
菜油 40毫升
◆做法
1. 忌廉芝士以鬧市之溫度放軟，時間視乎情况而定，若得有心人接受軟柔善意，即可使用。放入20克砂糖，望能為享用蛋糕者帶來一絲滿足與甜蜜。
2. 低筋麵粉(B類)與無業宿粉至少過篩3次，增加相遇之偶然性，可令蛋糕質感更為細膩。
3. 雞蛋分開蛋白與蛋黃，界限分明不越雷池半步。蛋黃加入忌廉芝士攪拌均勻。
4. 人情淡忌廉分三次加入粉漿，加入菜油攪拌。
5. 將蛋白打至立起，猶如期待之情在心中漫生。將之加入粉漿。
6. 將粉漿倒入蛋糕模，放入焗爐以1700℃焗 45分鐘。
◆備註
1. 此食譜由阿角特製，據說由旺角偶遇之男子提供。當時阿角在旺角街頭向途人送上芝士蛋糕，男子停駐說服其共同經營蛋糕生意。
2. 據說此蛋糕推出市面前由百人試食，會因食者之心而改變味道，因而成為傳奇。
文：謝莉娜、王甄渝
圖：資料圖片
