科學探究：醃製鹹柑桔
[2016.02.29] 發表
【明報專訊】新年過後，柑桔都會被掉去，十分浪費。倒不如將之製作食材，醃製鹹柑桔吧！鹹柑桔據說有消炎消腫和止咳化痰功效，而且柑桔清熱潤喉，以之冲水飲用，必定對喉嚨有莫大的幫助及保養呢！
■服用方法
古法記載，醃製鹹柑桔年期愈久效果愈好！你可日日觀察其變化。如有需要服用醃製鹹柑桔，你可拿出一個至兩個在杯中研磨後加水飲用。
■科學原理
為何醃製一段時間後會有大量的水？水從何來呢？原因是「滲透作用」。柑桔是水果，有豐富的水分。由於樽內鹽分高，水勢低於柑桔，所以水分會由柑桔果肉慢慢穿過果皮滲透到鹽中，最後導引大量的水分流出。同時因為水勢差減少，「滲透作用」便會停止，所以一部分水分滲透後，水便不會流出。
新年過後，柑桔都會被掉去，十分浪費。倒不如將之製作食材，醃製鹹柑桔吧！鹹柑桔據說有消炎消腫和止咳化痰功效，而且柑桔清熱潤喉，以之冲水飲用，必定對喉嚨有莫大的幫助及保養呢！
文、圖：聖公會基孝中學，科學及科技學習領域、綜合科學及生物科主任劉子健
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