要接觸一個國家的歷史和文化，最容易的似乎是從她的飲食文化開始。飲飲食食未必只為了滿足口慾之福，有時候更可以是一場學習。

不同的咖啡室其實就是最好的學習場所，開放式的咖啡吧讓你看到餐廳用的食材、咖啡師沖飲品手勢，相比起閒人免進的餐廳廚房感覺輕鬆得多。

這次走入一間土耳其咖啡室，除了喝到正宗的土耳其咖啡，更在見識到傳統的土耳其咖啡占卜術。推開了咖啡店的門仿似穿過了叮噹的隨意門，一瞬由多倫多走到了伊斯坦堡。

撰文、攝影︰蔡嘉南

根據2011年的全國人口普查統計，約有5萬名土耳其人居住在加拿大，大多聚居在多倫多、溫哥華和渥太華等城市。

在多倫多，土耳其人跟意大利人或葡萄牙人等族裔不同，由於人口不是太多，所以並未能形成出如Little Italy或Little Portugal的社區。 移居多倫多15年的土耳其人Nihat Mercan表示，土耳其人在多倫多分佈甚廣，還笑說不像華人一樣人多勢眾。

最近，他就在Queen St. W開設了Constantinople Bakery & Coffee Inc.，以賣正宗土耳其咖啡和食品作招徠，希望讓更多人接觸到土耳其的文化。

Constantinople(君士坦丁堡)是土耳其最大的城市Istanbul(伊斯坦堡)的舊名，曾經是羅馬帝國、拜占庭帝國、拉丁帝國和鄂圖曼帝國的首都。1453年鄂圖曼帝國蘇丹穆罕默德二世征服君士坦丁堡後，伊斯坦堡才逐漸成為城市的名稱，多年來一直與君士坦丁堡並用。直到1930年官方才正式以伊斯坦堡取代君士坦丁堡。

咖啡鼻祖：君士坦丁堡

Nihat表示，不用正名Istanbul 而以Constantinople命名咖啡大有原因。「在14世紀的時候，全世界第一所咖啡店就是開設於君士坦丁堡，咖啡的起源就是在那裡，所以我們才特意把店叫作Constantinople。」歐美的咖啡文化雖然流行，但其實北非和阿拉伯才是咖啡的發源地，過了約50年，咖啡文化才從中東流入歐洲。Nihat指，達官貴人當時常流連於君士坦丁堡的咖啡店，會在該處議事交流，跟現在的咖啡店有點不一樣。

土耳其咖啡歷史悠久，在土耳其就有句諺語︰A single cup of coffee can create a friendship that lasts for 40 years(喝你一杯土耳其咖啡，記你友誼四十年)，說明咖啡除了用來提神，更拉近了人和人的關係，在他們的生活之中不可或缺。「一般來說，很多土耳其人仍會以最傳統的方法煮咖啡。我們通常在下午或晚上喝，早餐多會喝茶。我們就算在晚上喝咖啡也不會失眠的。」Nihat笑說。

正宗的土耳其咖啡由長柄的黃銅壺(Ibrik/cezve)煮成，黃銅壺有不同大小，最小的只能煮一杯咖啡。Nihat解釋說，每次只煮需要的份量那就不怕會喝不完，保證每杯都新鮮。「每個土耳其人的家裡都有這種咖啡壺，現在也有專門做土耳其咖啡的咖啡機，可是味道還是比不上用黃銅壺煮的。」煮土耳其咖啡，最重要的精細得似糖粉的咖啡粉，Nihat表示，土耳其咖啡專用的咖啡粉是由石磨磨成，就算磨咖啡豆的機器再厲害也做不到那麼幼細。

土耳其的咖啡味道香濃，不少人都會將它和意大利的epresso作比較。不過，土耳其咖啡比epresso的口感更順滑，散發著淡淡的可可香氣。喝起來的感覺跟用咖啡豆煮出來的咖啡截然不同。而最特別的是不論是煮還喝土耳其咖啡全程都不會攪拌，所以會有大量咖啡粉末沈澱在杯底，喝至嚐到咖啡粉殘渣就代表那杯咖啡已經喝完。

人人都是「神婆」

喝土耳其咖啡是到土耳其咖啡店的目的之一，但更引人入勝的卻是喝完咖啡以後的占卜環節。土耳其咖啡占卜的起源眾說紛紜，其中一個說法是因為土耳其人好客熱情，為了能讓客人「再坐一會」，就開創了以咖啡占卜術，藉機閒話家常聊。

占卜師常以女性為主，她們會根據咖啡殘渣的圖案在預測吉凶。Nihat表示，在土耳其，這種占卜術十分常見，有些咖啡店更有「駐場占卜師」，是為咖啡店的噱頭。

不少土耳其人對於這套占卜術都有點認識，店員Nilqun Mercan就即場為記者示範了占卜的步驟。Nilqun表示，從小到大，和朋友去喝咖啡大家都會互相「占卜」，久而久之也學到一點技巧。

占卜的工具其實就是桌上喝完的咖啡，占卜師會根據咖啡殘渣形成的圖案預測運程。喝罷咖啡以後，咖啡杯以碟蓋住倒轉靜置，要待咖啡完全涼掉餘才能開始占卜。在反轉咖啡杯前，問卜的人要先在心中許願，然後占卜師會分析碟上的圖案。

據說，如果碟上的圖案呈滿月形狀，那代表著「好運」；如果是半月形，那代表一般；若是奇形怪狀，那就要萬事小心──及後占卜師會就再看杯中的圖案，根據她所見到的去講出問卜人的運程。

Nihat表示，咖啡占卜是土耳其文化其中一個風俗，特別吸引遊客，但他就未想過要在店內推行。「畢竟在這裡土耳人並不多，我亦不認識真的懂得占卜術的人。我最希望的還是讓更多人認識到土耳其的咖啡和飲食文化。」●

土耳其幾何藝術

土耳其的工藝精湛，尤其以彩陶為人認知。土耳其最矜貴的瓷器出自伊茲尼克(Iznik)，但現在該地方出產的瓷器已被列作文物，不容出口。而土耳其的瓷器常以藍白兩色為主，跟中國青花瓷相似。Nihat說，根據伊斯蘭教教義，繪畫人像是邪惡的，所以藝術家都只會以幾何圖形、植物圖案或書法來裝飾器具。而咖啡店的紙杯上的幾何圖案亦有大來頭，「紙杯上的圖案來自土耳其的一個古蹟，圖案是連線不絕，而且不留有一絲縫隙，可以無限地將幾個圖案拼湊，有著『無限』的意思。而顏色亦是代表伊斯坦堡的紅色 (Red Bud) 。」