身體每小時能分解一杯酒
每周兩杯有益 酒精甜品要慢吃
撰文•梁雁齊
從醫學及營養學角度，酒是十分具爭議性的飲品，不宜多飲，但亦不至於生人勿近。養和醫院註冊營養師陳勁芝指，理論上，所有酒都有一定的營養，因為它們均含熱量，除熱量之外，其他營養價值說不上高。
要計算酒的熱量，先要知道該酒的酒精含量，例如紅白酒含12-14%酒精。每毫升酒精等於0.789克酒精，而每克酒精約含7kcal︰
酒的熱量 = 酒的容量(毫升)× 酒精% × 0.789克 × 7千卡。例子︰一杯150毫升、12%酒精含量的紅酒=150毫升 × 12% × 0.789 × 7=大約99 kcal(熱量會隨酒精濃度提升而增加)
有人說，相比紅白酒，啤酒酒精濃度低，就算飲多些也不怕醉，是真是假？不妨比較一下兩者的酒精量︰
360毫升啤酒 × 6%酒精 × 0.789克=17克酒精
150毫升紅酒 × 12%酒精 × 0.789克=14克酒精
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由此可見，即使酒精濃度低，亦不代表可以「狂飲」，若飲得太多，吸收的酒精量亦會增加。究竟如何飲酒才不傷身？陳勁芝表示，飲酒傷不傷身，視乎身體能否及時分解吸入的酒精。一般來說，身體每小時能分解一杯酒的分量，如果是「劈酒」，即男士兩小時內飲超過五杯，女士四杯，當然對身體有害。「節日出外慶祝要飲酒，建議慢慢飲，平均一晚飲三杯較合適，可攤分於數小時內飲用。」據現時國際建議，男士每周不宜飲多於十四杯，女士不多於七杯，基於身體結構不同，男士雖比女士更「飲得」，但亦要小心控制酒量。有研究指出，一星期飲一兩次酒(適量)，對膽固醇及心臟有一定益處，特別是紅酒、白酒，因內含抗氧化物，更會有些額外的健康好處。
飲得精明貼士
．避免空肚飲酒，飲酒前進食低脂及高蛋白質的食物，有助減慢酒精吸收。
．慢慢飲，減低肝臟負擔。
．避免不斷加酒，飲完一杯才另一杯，可較清晰計算飲用量。
．香檳屬於有汽酒類，較易吸收；如果想減肥，就要避免揀一些太甜及糖分高的酒類，如雞尾酒，因它混合了糖漿，熱量甚高。
．飲酒後要補充水分，以免脫水。兒童、青少年、孕婦、哺乳中女士、服藥人士及患有脂肪肝、肝病者，均不宜飲酒。
冧酒紅莓伴乳酪
特色：紅莓醬是西方節日菜式常用的醬汁，其「酸溜溜」的口感配合冧酒，有助提升食物味道層次，醉人香氣更具節日氣氛，用以伴鹹或甜食亦非常匹配，譬如火雞、火腿、芝士蛋糕、乳酪等。部分人喜愛加入肉桂或丁香等香料，豐富醬汁味道。提醒烹調時紅莓會爆開，建議用容量較大的湯煲來盛戴，而冧酒亦要最後才倒入，減少酒精揮發。
一人份
材料
新鮮紅莓12安士╱橙汁360毫升╱黃糖160毫升╱白糖80毫升╱冧酒160毫升(約24%酒精)╱無鹽牛油30克╱脫脂原味乳酪150毫升
製法
1.將所有紅莓醬材料，除了冧酒，放入煲中大火煮沸，邊煮邊攪拌。
2. 醬汁滾起後，轉至中火，繼續攪拌，邊煮邊壓爛紅莓，過程中會聽到紅莓爆開的聲音。
3. 邊煮邊攪拌，直至紅莓完全融掉，醬汁煮至稠狀，需時大約15分鐘。
4.最後加入冧酒，再煮至稠身，即可熄火，待涼一會。
5.吃前以3湯匙隨冧酒紅莓醬伴進乳酪便可。
每杯酒單位(1 serving)
1.5安士烈酒=45 ml
5安士紅或白酒=150ml
12安士啤酒=360ml(一罐)
