吃高脂肪加工食物的危害已經被多項研究證實，美國加州大學聖地牙哥醫學院新研究證實：加工食品裡的反式脂肪會嚴重損害記憶。

該研究由加州大學聖地牙哥醫學院的碧翠斯戈洛姆博士領導進行，研究人員針對1000名年齡在45歲以下的健康男性進行調查，以問卷方式評估每人反式脂肪酸的攝入量。隨後對他們進行單詞記憶測試。結果發現，攝取反式脂肪酸最多的參與者，在單詞記憶測試方面成績最差。在全部104個單詞中，所有受試者平均能準確回憶起86個。但攝入反式脂肪酸最多的人，比攝入最少量的人平均少記住約12個單詞，記憶力下降的機率超過10%。碧翠斯戈洛姆博士說，反式脂肪同處於創造力最強期男子記憶力變差關聯最強。

反式脂肪常添加於加工食品中，如餅乾、蛋糕、薯片、油炸食物等，以增進口感香味，延長食品保存期。既有研究證實，反式脂肪酸會升高壞膽固醇、降低好膽固醇，更易誘發心血管疾病如冠心病、心臟病等疾病的風險，還能導致肥胖、糖尿病、哮喘、過敏等病症。