豬肉市場層層潛規則
餵飽過磅 手寫價錢 暗藏玄機
日前，本專頁刊登過土豬肉從源頭到零售的漲價過程。內地傳媒調查又陸續發現，除土豬肉外，瘦肉型豬肉市場競爭更為激烈，其中各個環節都存在不同程度的利益糾葛。內地記者暗訪交易市場、屠宰場、肉菜市場，發現多個環節呈現豬肉市場競爭激烈，存在無依據費用可能會推高豬肉價。
「現在做豬肉檔難做！」近日，一名廣州「豬經紀」(行內叫法，即組織活豬豬源的經紀人)向記者感嘆。
廣州市發改委最新數據顯示，10月26日至11月1日，廣州市生豬出場均價16.8元/公斤，周環比下降3.45%，全市豬肉零售價格持續小幅下降。
記者連續多日暗訪廣州某活豬交易市場、屠宰場及肉菜市場，發現在各項無依據的收費作用下，生豬成本被推高，壓力壓到「豬經紀」身上。而最終，「豬經紀」會想辦法在零售端「泄壓」，在某種程度上，利益盤剝最終由消費者買單。
從上世紀90年代開始，李俊(化名)就在廣州從事豬肉買賣生意，堪稱廣州最早的豬肉商人。如今，他在廣州擁有自己的貿易公司和豬肉品牌，同時經營有100多個直營豬肉檔口，加盟豬肉檔口超過200個。
李俊的辦公室放著兩個豬仔木雕，寓意事業興旺。現在事業規模不小的李俊，在談起自己的生意時，仍然撓頭，「在這一行摸爬滾打20年，有太多的故事和無奈。豬肉行業潛規則一直存在，讓我們苦惱，可能最終我們會把這些苦惱丟給老百姓，我說的你懂吧？」李俊彈了一下煙灰，開始清洗起印有自己豬肉品牌的定製茶具。
「餵飽過磅」是慣例
「一直以來，我都是在外地收豬，在廣州屠宰，拉到市場上賣。」李俊說，面對養豬戶，他們時常處於劣勢地位，「生豬不愁賣，我們就少了議價底氣。」曾經，李俊採購的多數活豬都來自湛江。
11月7日，在遂溪縣郊區，養殖戶謝東嘴裏叼着煙，有些猶豫地看着眼前的這口化糞池，他的身後，180多頭將近400斤重的母豬在豬欄裏發出一聲聲嚎叫。謝東介紹，他所養的豬，都是杜洛克種豬和白豬(也叫「大白」)配種出來的二元雜交豬。同時，二元雜交母豬還可以繼續和杜洛克種豬配種，培育出第三代三元雜交豬，「雜交豬每隻養到230至240斤就可以出欄，從豬崽到出欄，耗時大約6個月。」
直到今年6月以前，謝東都在虧本養殖，「我們養豬戶，一般沒有仔細計算成本，不過大概清楚，出欄的時候，白豬的成本價是每斤6.5元。」
謝東的豬場一年出欄將近2000頭。由於現在不愁賣，在面對象李俊這樣的買家時，謝東擁有不少的議價優勢，「都是打電話預訂，而且上午打電話，下午就過來拿豬，很多人要。」
即便像謝東這樣的養豬戶，同樣要履行活豬出欄的潛規則：餵飽過磅，即在豬欄裏餵飽了豬再過磅出售。
按照謝東的說法，一頭成年肉豬，進食和排便，體重相差動輒10斤以上，而按照8元的收豬價，這個彈性幅度就是100元上下，100頭豬的幅度就被放大，變成1萬元上下，所以對謝東來說，餵飽過磅意味着「快速增收」。
李俊則表示無奈，「我一天要收200頭豬，光在這個環節，成本就增加了一萬多元。但又沒有規定你不能餵食，這是大家都接受的潛規則，我們只能想辦法在後面的環節中增加利潤。」
