從「太公分豬肉」到均安蒸豬

[2014.12.14] 發表
均安蒸豬宜選用百來斤重的豬隻。

「均安蒸豬」的悠遠歷史據說可追溯到「太公分豬肉」時代,各地春秋二祭「多有燒豬作犧牲分胙肉」,此翻譯為白話:就是每位男丁在重大節日到祠堂領一份胙肉。不過,現今在均安的江尾一帶,當地居民,每逢有重大節假日,分的卻是「蒸豬肉」。

「均安蒸豬」的製法也並非傳說那般神秘,關鍵是要有一套大型的烹具:一個超大的農家土灶,一口特大口徑的鐵鍋,一個長方形杉木盒,並且盒底的四周要開4個小通氣孔,中間開1個大圓孔,木盒上方還有一個拱形的疏木架子,這樣攤放其上的整豬與木盒底部之間才有足夠的空間,以利水蒸氣對流,豬肉易熟。

宜選用百來斤重的豬隻,將宰好洗乾淨的全豬起骨,把精鹽、白糖、黑胡椒粉、五香粉等料塗遍豬肉裏外,醃約2小時,再將其攤放在木盒子裏的拱形疏木架子上,蓋上盒蓋,放入土灶大鐵鍋內蒸約1小時便蒸熟了。

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