【明報專訊】又想飽餐一頓又怕肥，除了吃完東西後扣喉外，還有其他方法嗎？有！我現在就把喜訊告訴你，不過只限於吃意粉，因我最近看了一個英國電視節目《Trust Me, I'm A Doctor》，這節目其中一集對意粉做了個研究，這研究可說是對減肥提供了一個妙法。

首先大家要知道，當意粉吃進身體後會被消化，部分會轉化成糖，因而令血液中的葡萄糖含量升高，而當血糖提升，身體就會產生胰島素去令體內的含糖量變回正常。而當胰島素一下子出現時，血糖就會突然下降而令身體感覺肚餓。若吃的不是澱粉質而是高纖維食物，這情�G就不會出現，因為吃高纖食物時，血糖不會下降得那麼快，肚餓的感覺也就不會那麼強烈。

而《Trust Me, I'm A Doctor》對意粉所做的研究，就發現原來意粉在煮熱後放涼了，意粉�堛熙﹞擰�粉質會變成resistant starch，這些resistant starch會抗拒胃和腸�堛獄簿彌N其消化成葡萄糖讓人體吸收這個正常程序，令原本的澱粉質變成像纖維那樣沒那麼容易被消化吸收，就是這個原因，意粉放涼後才吃，所製造的葡萄糖較少，故會相對上沒那麼容易令人很快感覺肚餓而吃多了。

於是這節目做了個實驗，他們將受試者分成3組，分別要他們吃煮熱了的意粉、煮熱後放涼的意粉，以及煮熱後放涼了再翻熱的意粉，然後每隔15分鐘就替他們做1次檢測，結果發現吃放涼了的意粉那一組的血糖含量和胰島素都沒有大幅�C升，也沒有急劇下降，這就印證了意粉放涼後，部分澱粉質會變成resistant starch。而吃放涼了又再翻熱的意粉那一組，和吃煮熱了的意粉那一組的血糖含量相比差距最大，前者所形成的血糖竟比後者少50%！亦即是說，再翻熱後的意粉，resistant starch形成得更加多，甚至是正常的一半。這對於糖尿病人可謂相當重要，血糖過高會對糖尿病人的身體造成危險，因為他們身體無法分泌足夠胰島素去抵消血糖。而對普通人來說，血糖少就沒那麼易引致肥胖。

日後各位OL只要將之前一晚的意粉翻熱來吃，那就能將糖粉減半。吃一碟意粉只吸收半碟的糖分，這還不是天大喜訊？日後不用扣喉都不必怕肥，因為我這個減肥方法很簡單：吃隔夜意粉就是了！

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