一日之計在於晨，吃早餐對健康的重要性，看似老生常談，除吃與不吃外，吃多少、吃什麼，如何減少油、鹽、糖的攝取量，也是重要的營養關鍵。

基督教聯合那打素社康服務服務經理及註冊營養師(澳洲)劉碧珊指︰「早餐營養成分，應以碳水化合物為主，再適當補充蛋白質及纖維素，而油、鹽、糖量攝取應減至最少。每份早餐約含500 至600 卡路里最為標準。」

不少人早上只吃幾包餅乾或一個麵包，這又算否早餐？她說︰「餅乾、蛋糕等食物的營養不足，而且脂肪、鹽及糖分量太高，不是理想選擇。」那應如何培養吃早餐的正確習慣？「不習慣吃早餐者，開始時可選容易消化或流質食物，簡單如一杯高鈣低脂奶、一小碗稀粥、稀麥皮、通粉亦可。然後慢慢添加分量，如多加一片麵包或粟米片加牛奶，或較高纖的燕麥方脆等。再理想一點，可加入蛋白質食物，如烚蛋、火腿或低脂芝士，慢慢形成一份完整早餐的分量。」

茶餐廳的ABC 早餐，深受港人歡迎，但每份餐估計有600 至700 卡路里以上，蘊藏「三高」危機，常見如沙爹牛肉即食麵、腸仔、煙肉及牛油多士等食物，多吃易致肥胖。她建議可改吃雪菜肉絲湯米，減少油鹽攝取；以火腿取代腸仔煙肉，麵包走油，飲品以檸檬茶或檸檬水代替奶茶，可攝取較少脂肪及熱量。

另要注意的是，餐廳的鮮奶麥皮，麥皮量少奶較多，而且可能用全脂奶或淡奶，飽和脂肪量甚高，更易致胖，建議選擇湯米粉、通粉較健康。

早餐低脂食材

牛油︰宜選軟性植物牛油、芥花籽油、橄欖油等植物牛油，避免硬身牛油，以免攝取過多飽和脂肪。另牛油果有助降低膽固醇水平，將之切片塗在麵包上，也很方便。

果醬︰最好選用無添加額外糖分、100% 純果醬。花生醬建議選純天然花生醬(Pure Peanut Butter)種類，營養價值較豐富。

穀物類︰較佳選擇是純粟米片、維他麥或較高纖的全穀物類(all bran)，避免經油炸的穀物類。