多吃植物油少食黃油 研究稱可活得更健康
能令癌症等死亡率降約16%
【明報專訊】一項最新研究顯示，以大豆油、菜籽油和橄欖油等植物油(圖)取代黃油，可令死亡風險降低16%。
有關新研究的共同作者、哈佛大學陳曾熙公共衛生學院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)流行病及營養學教授威利特(Walter Willett)撰寫2,000多篇文章和大量書籍，並花40年時間研究飲食跟主要疾病的關係，他稱，出於某些他不知道的原因，網上流傳着一種說法，指黃油是一種健康的脂肪，但沒有充分證據支持這一觀點。美國衛生部長小羅拔甘迺迪(Robert F. Kennedy Jr.)於去年在社交媒體Instagram(Ig)發布的一段視頻中表示，種子油是大家飲食中最不健康成份之一，他更推廣「讓動物脂肪再次成為煮食油」的口號。很多其他網紅也支持類似說法，包括全肉食的先行者薩拉迪諾(Paul Saladino)，其Ig帳戶有260萬名粉絲。
薩拉迪諾在一篇貼文中強調，黃油是營養極豐富的健康食物，有益腸道、大腦、心血管康乃至整體健康活力。
根據周四在《美國醫學協會期刊：內科醫學》(JAMA Internal Medicine)上發表的有關最新研究指出，威利特及其團隊發現，黃油攝取量增加可令死亡風險上升15%，至於包括大豆油、菜籽油和橄欖油等植物油攝取量增加卻令總死亡率降低16%。此外，若每天以植物油替代黃油，即使僅約10克即0.35安士，也可令總死亡率和癌症相關死亡率風險降低17%。黃油攝取量包括烹飪和烘培中使用的黃油，以及塗在食物上的黃油。植物油使用量是根據煎炸、煎炒、烘培或製作沙拉醬時使用的油類來估算。
有關研究共同作者、美國布萊根婦女醫院(Brigham and Women's Hospital，BWH)長寧網絡醫學部(Channing Division of Network Medicine，CDNM)研究員張宇(Yu Zhang，譯音)說，「17%屬於相當大的變化，特別是從公共衛生角度來看。大家可以想像多少人避免枉死。」
該研究分析第一次和第二次護士健康調查(Nurses' Health Study，NHS)以及「醫療專業人員追蹤研究」(Health Professionals Follow-Up Study，HPFS)中逾22.1萬名參加者33年飲食數據。該等參加者每4年呈報其飲食習慣，讓研究人員追蹤時間的變化並計算長期攝取量的平均值。研究人員引用替代健康膳食指數(alternative healthy eating index，AHEI)，因應年齡、體重指數(BMI)、吸煙狀況、總卡路里攝取量以及其他飲食模式等調查研究結果。
美國紐約大學營養學、食品研究與公共衛生榮譽教授內斯特萊(Marion Nestle)指，新研究是相關的，表明存在關聯，而不是因果關係，但即便如此，這也是數十年來飽和脂肪跟健康風險有關的證據不謀而合，並表明以包括種子油等植物油替代動物脂肪，對健康益處極大。種子油是從植物種子提取的油，而植物油則是從各種不同的植物部位提取的。研究中檢測的所有油均於種子油類別，橄欖油除外。
美國麻省塔夫茨醫學中心(Tufts University)弗里德曼營養科學與政策學院(Friedman School of Nutrition Science and Policy)食物即藥物研究所(Food is Medicine Institute)所長莫扎法里安(Dariush Mozaffarian)稱，橄欖油、菜籽油和大豆油都具有更一致的好處，即降低死亡風險，有關發現為大量關於植油物的健康好處科學文獻增添新內容，大型觀察性研究和數十項隨機測試證明該等植物油的正面作用。
張宇強調，儘管研究表明某些植物油有益健康，但這不是建議民眾完全避免食用黃油，他們建議在日常飲食中以植物油替代黃油，即使只是少量也能帶來長期健康好處。
