齊來動動手：保鮮期延長妙法

測試材料：香蕉（3根）、密實袋（2個）、食物盒

（1）將香蕉放進食物盒，並蓋上蓋子。

（2）將另一根香蕉放進密實袋，然後封口。

（3）將最後一根香蕉放進已戳出小孔的密實袋，然後封口。

結果：置於無孔密實袋中的香蕉（圖上）腐爛速度較快。

【明報專訊】市面有各種包裝的新鮮蔬果，原來包裝會影響蔬果的腐爛速度。

測試目標：延長蔬果保鮮期

測試材料：香蕉(3根)、密實袋(2個)、食物盒

(1)將香蕉放進食物盒，並蓋上蓋子。

(2)將另一根香蕉放進密實袋，然後封口。

(3)將最後一根香蕉放進已戳出小孔的密實袋，然後封口。

(4)將以上香蕉靜置1至2天，觀察香蕉表皮變化，看哪一種材質包裝的香蕉最快腐爛。

結果：置於無孔密實袋中的香蕉腐爛速度較快。

■化學小知識

研究物質組成、結構、性質和反應的科學

包裝科學的重要

蔬果的包裝對保鮮程度有直接影響，有大學甚至設有專門研究的主修學科，稱「包裝科學」(Packaging Science)。

成熟的水果會釋放「乙烯」，是天然催熟水果的氣體。若包裝不當，氣體會困在包裝內，令水果過度成熟、加速腐爛。在測試的物料中，香蕉釋放的乙烯從密實袋上的小孔散去，能減慢香蕉腐爛速度，達到保鮮效果。

除了香蕉，芒果、牛油果等水果對乙烯比較敏感，可令測試結果更明顯。

解說：香港中文大學化學系講師陳家朗博士

■知多點

香蕉的小黑點

香蕉成熟到腐爛的過程會出現許多黑點，是藏在香蕉表皮細胞的氧化酵素造成的。當香蕉受到擠壓或擦撞破損後，氧化酵素被釋出，與空氣接觸後產生氧化作用，形成黑點。

文：鄭惠霞

圖：黃志東

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[常識學堂 第324期]