【開箱】《黑白大廚:料理階級大戰》 廚藝爭霸以味取勝

[2024.10.06] 發表
白種元(左)與安成宰(右)在韓國餐飲界德高望重,擔任評審甚具說服力。
20名廚與20名普通廚師比賽,說穿了就是名氣與實力之戰。

【明報專訊】韓國節目《黑白大廚:料理階級大戰》上月17日在影視串流平台Netflix上架,備受追捧,首4集以380萬觀看次數成為Netflix全球非英語節目收視冠軍;韓國網絡大數據分析機構gooddata公布9月第3周最具話題節目,《黑白大廚》亦稱冠。烹飪比賽絕非新題材,東西方同類型節目多不勝數,《黑白大廚》特別之處在於不計較廚師名氣,也不看菜餚外表,只追求味道,並給予空間讓寂寂無名者擊敗星級名廚,再以有趣、創新的方法比賽及評審。

無名者挑戰

《黑白大廚》參賽者分別是20名被稱「白湯匙」的名廚,以及80名寂寂無名的「黑湯匙」廚師,合共100人競賽,勝者可獲3億韓圜(約180萬港元)獎金。首集先介紹80名「黑湯匙」廚師,看似不知名,其實全來自韓國人氣食店,或任職米芝蓮星級餐廳,有一定實力;「黑湯匙」80人大會刻意只用暱稱,待他們晉級才公開真名。

20名廚則粒粒巨星,包括《打開雪櫃》明星廚師崔賢錫、「國際中餐大師」呂敬來、韓國首名中菜女廚神鄭智善、《我要做廚神》韓國版第2季冠軍崔江祿、連續15年意大利米芝蓮一星廚師法布里(Fabrizio Ferrari)、《韓食大捷2》冠軍李英淑、《鐵人料理》2010年冠軍李愛德華(Edward Lee)等,當中不乏總統御廚、廚藝比賽評審;慾H至少二三十年下廚經驗,卻「屈膝」參賽,可見節目製作殊不簡單,也明白節目何以叫「階級大戰」。

《黑白大廚》不論比賽及評審方式、錄影廠裝置均具特色。首回合「白湯匙」不用作賽,80名「黑湯匙」為了爭奪20個晉級席位,限時100分鐘內做出拿手菜,只憑味道評分。其間「白湯匙」居高臨下看「黑湯匙」下廚,營造出階級效果,順道讓「白湯匙」旁述。由於晉級席位僅20名,「黑湯匙」快速煮完,力保位置才是上策,有廚師便以最常見的家常菜抓住評審口味;也有人從漫畫取得靈感創作料理,趣味十足。

首回合營造的階級效果,令第二回合黑白湯匙對戰更添火藥味。20名白湯匙與20名黑湯匙以一對一方式,分別用相同食材製作菜式,由兩名評審蒙眼試食,以味道分勝負,這環節黑湯匙有機會勝白湯匙,名氣不代表一切。第二回合最大看點是食材古怪,如紫蘇油、鰩魚、老南瓜及韓國三大醬(辣椒醬、大醬及醬油),讓人好奇廚師會做出什麼菜式。

第三回合分組賽,黑湯匙對白湯匙,比賽分兩輪,以肉類及海鮮為題材,評審是100名神秘顧客,故廚師要分工合作,限時內完成100份食物。分組賽最重要是團隊合作精神及組長領導才幹,考驗經營餐廳的能力,其中白湯匙隊全是名廚,各有主見,且不擅長處理大量食材,內訌及吵架成為這回合的看點。

兩評審認真討論

兩名評審是節目另一大看點:名廚白種元是韓國餐飲集團The Born Korea行政總裁,經營超過2300間餐廳,海外也有超過100間,曾主持數十個韓國飲食節目,如《生意天才白社長》、《白老師的背包食堂》等。另一評審是韓國唯一米芝蓮三星餐廳Mosu主廚安成宰,對味道十分執著,如蔬菜的溫度、餐碟上不能有吃不下的擺盤。

起初外界認為白種元口味較大眾化,安成宰因是高級餐廳主廚,難以公平品評。事實上,白種元是精緻餐飲(Fine Dining)常客,安成宰也不可能一日三餐山珍海錯;後者日前亮相白種元的YouTube節目,便炮製大蒜即食麵,網民紛紛有樣學樣。另外,評審只有兩人,經常出現同分,要他們討論並說服對方分出勝負。據報他們試過為一碟菜討論超過40分鐘,足證兩人相當認真。

Netflix近年推出不少逾百人比賽的競技節目,如《體能之巔:百人大挑戰》、《激讚網紅》等,《黑白大廚》也如出一轍,幸憑精細佈局及認真流程,成功吸引觀眾。

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