中國名廚不來本地水平差 華人餐館廚師難招聘
業界恐後繼無人經營陷困
[2024.08.11] 發表
【明報專訊】華人餐飲從業者感嘆難招到優秀的廚師，即使招到也不容易留下，擔心行業後繼無人。
萬錦市石庫門家宴的經營者黃先生說：「作為中餐館，我希望招到優秀的中餐廚師，但是最優秀的廚師都在中國，他們如果月薪2至3萬人民幣，在上海又有房子和家庭，一般不願意出國，出國的廚師通常都不是最優秀的。這裏的有些中餐廚師上來就開價時薪25元，但是他們的水平不行，客人不滿意。」
黃先生表示，自己也帶過徒弟，但是通常留不住人。他說：「我帶過的一些人拿到加拿大身分就走了，去美國做廚師，因為工資高。在美國往往不容易留下，所以他們在美國做幾年還會回來。剛剛有幾個客人點名讓我來炒菜，他們想吃到地道的上海菜。現在我還做得動，但是幾年以後年齡大了做不動了，我只能回去了。之前金石茶餐廳在中區華埠營業幾十年後關門了。」
多倫多中區華埠的一家老字號海鮮酒樓的負責人鍾先生也表示廚師難招。他說：「很多有經驗的廚師歲數大了，做不動了，年輕人不願意加入這行，因為很辛苦，工資也相對低，他們大多有大學文憑，大多數去做辦公室白領。新移民往往帶着很多(錢)前來，他們投資房地產。我擔心這個行業會慢慢消失。我希望辦一個廚師學校，雖然年輕人不願意來，那些40歲左右的中年人可以選擇加入這個行業。」
以上兩家都是規模較大、經營時間較長的大型餐館，而一些面向年輕人的小型餐館則採用另一種生存策略，他們在社交媒體尋找用戶幫忙寫評論和帖文，利用社交媒體傳播，餐館為這些博主提供就餐優惠。士嘉堡的一家小型便當店經營者表示：「他們是專業寫手，配上精美的餐食照片，吸引顧客來，店家給這些寫帖文的人面單、打折等優惠。」
Aaron Zhang, Local Journalism Initiative Reporter
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