世界之最：療癒感滿載的和菓子
【明報專訊】Kelvin與「Anzu 杏あんず」Anzu工作坊合作開辦和菓子課程，原來「小朋友也能製作和菓子，曾經有小學生跟我說在製作時感覺療癒呢！」
和菓子的分類
和菓子根據含水量分三大類：生和菓子(含水量30%或以上)、半生和菓子(含水量10%至30%)、乾和菓子(含水量10％或以下)。生和菓子中有一種稱為「上生和菓子」，是和菓子師傅根據季節變動、按客人需要限量製作，是和菓子中的上品。
■知多點
水分與食物保存
在上述3類中，乾和菓子保存期最久，達一個月或以上。生和菓子一般只保存一至兩天。由於水分高的環境讓微生物更易生長，導致食物容易變質、變壞，因此水分含量高的食物難以長期保存。至於經加工、水分少，甚至脫水的食物，微生物、細菌等難以生長，因此食物的保存時間較久。
留意一下家中的食物，水量較多的食物，其保存期是否比含水量較低的食物的更短？它們分別是什麼食物呢？
先眼看口不動
Kelvin說：「和菓子根據季節、場合而有不同造型，且各有意思。」上生和菓子是和菓子師傅的「度身訂做」，通過花心思的造型來表示祝福或表達季節信息。人們在進食和菓子之前，還可以觀賞呢！
珍惜珍貴的糖
Anzu工作坊負責人Lillian說，一般的和菓子是日常小甜品。至於上生和菓子，師傅為了表示對客人的重視，會身體微躬將托盤推向客人，客人也會身體微躬以表示謝意，然後才接收(圖1)。現時甜品店成行成市，糖是日常不缺的基本調味料，但原來在日本古代，糖是難得的食材，只有貴族才能常吃到甜品呢！因此傳統上，人們在吃和菓子時，會抱着珍惜的心態。
禪語和俳句
Lillian補充，在日本傳統文化中，吃上生和菓子往往配合茶道，講究邊享用邊體會大自然的四時變化，先從外觀慢慢欣賞，再細細品嘗。這細緻過程讓人感覺療癒。日式茶室中常放有禪語字帖，即簡單但意義深遠的短語，常見的禪語有「日日是好日」，初看意思像是表達每天都過得好，再細想，當人已身處於不太好的環境中，如何能「日日是好日」？簡單短語，卻能發人深省。
Kelvin說，進食上生和菓子時或會配上「俳句」。俳句(「俳」讀音「俳」)是日本傳統短詩，並有特定格式，第一行5字、第二行7字、第三行5字，共17字音組成。Kelvin曾與菓子工作坊參加者創作俳句，表達當時的情景及意境。
■知多點
著名俳句
俳句是日本古時獨特的文體，被譽為「俳聖」的松尾芭蕉便擅長創作俳句，經典作《古池》：「閑寂古池旁，青蛙跳進水中央，?撲通一聲響。」用字簡單，表達大自然安寧的意境。
文：鄭惠霞
圖：黃志東、受訪者提供
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[常識天下 第274期]
