湖水養殖區縮 陽澄湖大閘蟹分貴賤
[2022.09.25] 發表
目前市面上銷售的陽澄湖大閘蟹，並非全部產自陽澄湖。按照國家「退圩還湖、退漁還湖、還湖於民」的政策，近年湖蟹的養殖面積不斷減少。太湖、洪澤湖等螃蟹產區已經禁捕，螃蟹養殖都轉為標準化的池塘養殖。只有陽澄湖還保留有一部分區域允許湖蟹養殖。
因此，現時陽澄湖大閘蟹分兩種，一種是真正在陽澄湖裏養殖，另一種是陽澄湖附近的蟹塘養殖。由於近年來池塘養殖技術逐步提升，塘蟹口感在某些年份直追湖蟹。從2020年之後，池塘養殖的大閘蟹，也可以用「陽澄湖大閘蟹」的名字進入市場銷售。兩者只是在蟹扣上做出區分，湖蟹的蟹扣為紅色，塘蟹蟹扣則為藍色。
湖蟹蟹扣紅色 塘蟹蟹扣藍色
周阿根提及陽澄湖大閘蟹聞名的原因時表示，陽澄湖湖水深2至3米，湖底是硬泥板，適合螃蟹養殖。硬泥板中鑽出的螃蟹，蟹腿更有力，也更鮮甜。陽澄湖中天然餌料也充足，更適宜螃蟹生存。
其次，蘇州相對富有，蟹農會花更多成本在大閘蟹的餌料上，養出的大閘蟹自然更加肥美。同時陽澄湖毗鄰最大的螃蟹消費市場之一的上海，螃蟹運輸過程產生的損耗低，螃蟹也更鮮活。
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