醫學角度——有機食品：是否較安全和對健康更有好處呢？

郭詠觀醫生(Dr. Jason Kwok)

退休家庭醫生

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在這個講求健康和環保的年代，有人提倡進食有機食品(organic foods)，有機食物是否真的較安全和對健康更有好處呢？有機食品是不使用合成(人造)肥料和農藥、生長激素、抗生素和轉基因生物(genetically modified organisms、簡稱GMOs，意思是通過某種方式改變基因組合)，有機農民使用莊稼輪作(crop rotation)、植物堆肥(plant compost)等方法令土壤肥沃，有機飼養的動物只餵食有機飼料、而不會使用抗生素、生長激素和農藥等。值得一提的是部份非有機農民也會使用有機耕作方法，例如莊稼輪作、堆肥和不使用合成肥料等，所以，有時是很難分辨有機和無機食品的分別。在加拿大，有機食品是在嚴格的規定下種植的，宣稱是有機食品必須符合「加拿大食品檢驗局」(Canadian Food Inspection Agency)訂下的要求，認證有機食品是在包裝上印上特別的標記。

用有機方法比非有機方法種植的食品可能含較多、相若、或較少營養素，因為，無論是有機或非有機食品，多個因素會影響食品的營養含量，包括：土壤質素、生長環境、收割的方法和時候、動物的品種和所餵食的飼料等。有研究顯示用有機方法種植的水果和蔬菜含較多磷、維他命C、植物生化素等，但含較少氮和蛋白質，亦有研究顯示有機肉類、禽肉、牛奶和雞蛋等比非有機食品多含一點某些營養素，但輕微的分別並不足以影響食品的整體營養價值及食用者的整體健康。

於2018年在美國醫學會期刊(Journal of American Medical Association)發表的一份在法國做的研究報告顯示，經常吃有機食品的人比很少吃有機食品的人較少患上絕經後乳癌(postmenopausal breast cancer)和淋巴瘤(lymphoma，尤其是非霍奇金淋巴瘤non-Hodgkin's lymphoma)，但吃中等份量有機食品的人與很少吃有機食品的人比較卻沒有分別。這份研究報告被批評為不夠嚴謹和不能得出進食有機食品與減低患癌風險直接關係的結論，故仍需等待跟進研究來確定，迄今仍沒有確切的數據證實。

即如購買任何物品，購買有機食品是個人的選擇，雖然有些有機食品含較多某些營養素和較低殘留殺蟲劑的份量，但最重要的是依照「加拿大食品指南」(Canadian Food Guide)選食各種各樣的健康食品。從減低患上癌病的風險來看，已被證實有效的方法是進食健康的膳食，包括多吃不同種類的水果和蔬菜和纖維含量高的食品、少吃加工肉類等，恆常運動和保持健康的體重等。

在加拿大，無論有機還是非有機食品都必須遵循嚴格的準則，並通過測試、確保可以安全食用。無論選擇有機食品或非有機食品，應採取以下的建議，確保健康——

(一)選擇來自多個不同來源的各種各樣的食物，從中攝取不同的營養素和減低接觸同一種農藥的可能性。

(二)盡可能購買時令水果和熟菜，吃到最新鮮的蔬果。

(三)細心閱讀食品的標籤，只因食品標籤為有機或含有機成份並不表示是較健康的選擇，有些有機食品也可能含大量的糖、鹽、脂肪和熱能。

(四)水果和蔬菜：食用或煮食前應用流動的水清洗，用冷水沖洗可將殘留在農產物的微量殺蟲劑清除。

(五)肉類、禽肉、牛奶和雞蛋：應妥善處理、儲藏和煮食，以防止食物中毒。