字煮文化：蜜望流山

[2022.01.05] 發表

【明報專訊】大家飯後會到哪裏吃甜品？一時間未必都能確切回答，因為甜品款式多，蛋糕、雪糕、鬆餅、多士、糖水、芋圓、涼粉……想好了再揀選食店也不遲，甚至安坐家中，按按手機，甜品送上門，更可省卻來回時間。

學生流連勝地後來質素倒退

筆者讀中學的時候是1990年代，甜品店沒現在的多，甜品款式也少，嘗嘗芒果製甜品，已算新潮。「許留山」是當時規模數一數二的甜品連鎖店，旺區總有分店，是年輕人必定聽過的地方。我下課後經過「許留山」，有時會進店吃咖哩魚蛋和魷魚，跟同學閒聊幾句，打鬧一番，各自帶着滿足和歡樂回家。記憶中的「許留山」留有我們美好的時光。

對學生來說，蘿蔔糕、芒果小丸子的花費，並非小數目。四人夾錢，點三個套餐，是常有的事。侍應姐姐大多體諒年輕顧客，無分貴賤，招呼如一，從不「趕客」。所以學生喜歡去，像現在的咖啡店一樣，可以坐到盡興而歸。加上「許留山」的出品，曾幾何時做得不錯，凍食、熱食有一定水準，能維持我們再度光顧的意欲。只是後來「許留山」經營方針有變，食物質素大不如前，加上各式甜點興起，甜品店增多，競爭也變大。食客有了比較，依循飲食經驗選擇，更易突顯甜品的高低之別。

芒果古稱蜜望取其甜味

「許留山」的芒果甜品最著名，「芒果」一詞見於古籍，清代《廣州府志》談到一款食物名叫「蜜望」，解釋如下：「樹高數丈，花開極繁，蜜蜂望之而喜，故名。」「芒果」是現今通用的說法，古時另有不少別稱，如上文提到的「蜜望」，較「芒果」出現得多。《廣州府志》對蜜望的解釋，純粹建基於字義，「蜜」蜂靠近，「望」花採蜜，種植情况如此，眼見為憑，有這樣的推論也不足為奇。相類的記載可見清代《香山縣志》，當中「芒果」一條提到：「密望也，黃熟時甘香勝蜜。」芒果成熟，甜香誘人，古今同樣，甜味更甚於蜜糖，嘗過芒果的人大概都能明白。

古代「蜜」或會通假寫成「密」。「蜜望」的「蜜」，用來說明芒果的甜味，而「望」字是受到外語語音的影響，清代《隙光亭雜識》談到：「蜜望，一名望果。」文中「望」字所指的，是食物的名稱，與望見的意思無關。「望」跟「芒」的語音接近，明顯是音譯過來，只是取用的漢字不同。對照芒果的印度語「Mangga」和英語「Mango」，就能大概了解語音上對應的地方。清代《青芝山館詩集》指「芒果」「其實黃，味酸甜，能止船暈」，芒果隨人流動到不同地方，甚至飄洋過海，曾經幫助過多少暈船的人客。如果物我相通，人暈船可以吃芒果，那麼芒果暈船可以怎樣辦呢？

■作者簡介

蕭欣浩

(「蕭博士文化工作室」創辦人、大學講師、作家，曾任法國餐廳廚師。專研語言文字、飲食文學及文化，著有《解構滋味：香港飲食文學與文化研究論集》、《流動香港飲食誌》和《屋邨尋味記》。)

文：蕭欣浩

圖：資料圖片

[語文同樂第548期]