純蜂蜜放冰箱儲藏 毀掉營養價值

蜂蜜買回家，如果沒有冷藏存放，到底會不會壞？近期天氣非常熱，就有民眾擔心蜂蜜會變質壞掉，趕緊放到冰箱冰存，專家提醒，吃不完的蜂蜜如果放入冰存，恐怕會讓酵素和益生菌失去活性，加上保存不當，營養價值降低！

網傳「純蜂蜜可存放在室溫不用冰，這是真的嗎？」毒物專家招名威在粉專指出，有的民眾因為擔心天氣熱，蜂蜜會壞掉，所以馬上放入冰箱儲放。「說實在話，這其實並不是一個正確的動作！」

他指出，新鮮蜂蜜的成分包含酵母菌、乳酸菌及大量酵素，這些成分都會隨保存環境、溫度及濕度產生變化，「趁新鮮吃，營養價值是最高的！」

但他也提醒，吃不完的蜂蜜不用放入冰箱，放置於攝氏25°C左右的室溫就可以。

至於為什麼不要放在冰箱內，是因為酵素、益生菌等成分都都是適合在室溫左右發揮效益，若時常拿出來回溫食用，吃不完用放回冰箱，如此進進出出多次，其中的酵素或益生菌就容易失去活性，久了效果就會差很多。

另外如果蜂蜜放在室溫下，或者存放環境溫度若高於攝氏30°C，或受到陽光直接照射的話，也會造成變質！蜂蜜中的糖類會加速進行「梅納反應」，讓顏色從黃色轉化成褐色，營養價值也會大幅降低！

招名威提醒，開封過的蜂蜜還是儘快食用完畢，避免因為不當存放導致蜂蜜變質。

另外，蜂蜜可能含有肉毒桿菌的孢子，因1歲以下嬰兒腸道免疫系統尚未成熟，應避免食用蜂蜜。