世界幹什麼：杭州17歲女生研大閘蟹增蟹膏

（資料圖片）

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【明報專訊】澎湃新聞報道，杭州17歲高中女生李依庭獲「世界頂尖科學家協會優秀小科學家」稱號，她通過基因複製，研究如何讓大閘蟹的膏更多，因而獲邀參與早前在上海舉行、有全球頂尖科學家出席的第三屆世界頂尖科學家大會。她當場展示研究成果——「中華絨螯蟹精巢連接蛋白innexin的分子克隆與分析」，她說：「通俗點說，中華絨螯蟹就是我們吃的大閘蟹。大家都喜歡吃公蟹的蟹膏，從生物學角度看就是大閘蟹的精巢、睾丸和附睾部分。我研究的是大閘蟹精巢中重要的連接蛋白innexin，可以選育產膏量多的大閘蟹，吃起來口感會更好。」

◆常識站

大閘蟹

學名是中華絨螯蟹，蟹螯上有很多絨毛，出現於中國沿海河口地區，會在海中繁殖，主要生活於淡水地區，雌性的大閘蟹會在深水處過冬。由於大閘蟹以多蟹膏見稱，因而受到不少愛吃蟹膏者歡迎，每年秋季是進食大閘蟹的時節，因為這是雌、雄蟹預備交配的成熟期，成長得最好的階段，當中以位於長江交匯處的鹹、淡水交界湖泊陽澄湖所產的大閘蟹最為著名。

蟹膏

蟹分有雌、雄，雌蟹體內有卵子，雄蟹體內則有精子；雌蟹的腹部圓，公蟹腹部則是尖的。我們常說的「蟹膏」，其實就是由雄蟹精囊、精液、內臟等組成的黏物，蟹體內的黃色部分是肝胰臟，至於雌蟹體內由卵巢和消化腺等組成的黃色黏物則是「蟹黃」。

■想一想

你有吃過大閘蟹嗎？你認為可否多吃？為什麼？

文：鄭惠霞

圖：資料圖片

[常識天下 第197期]

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