食物的科學：酵母泡泡助燃

[2020.11.09] 發表

【明報專訊】酵母除了加糖會產生發酵的化學作用，還有很多變化，例如當酵母遇上雙氧水，便會出現神奇的效果！

示範及講解：英國雷丁大學食物科學碩士吳亦詩(Queenie)

■材料

燒杯

雙氧水

護目鏡

溫度計

■小提示

測試過程要小心釋出的熱力及火種，需成人陪同。

(1)留意室溫下溫度計的度數

(2)將溫度計置於燒杯內，加上5毫升酵母

(3)戴上護目鏡，加入120毫升雙氧水

(4)除產生氣泡外，溫度也上升不少

(5)請成人協助點燃火柴，然後將熄滅後仍冒煙的火柴放進氣泡內。此時會發現火柴重新燃起。

■酵母＋雙氧水＝帶氧熱力

酵母中含有催化酶(catalyse)，可以釋放氧氣並且形成氣泡，在化學反應過程中還會產生熱力呢！它會產生氣泡也與雙氧水有關。

雙氧水是含有雙份氧氣的水，它的化學符號是H2O2，而水是H2O，意思是雙氧水比水多出一個氧原子。換言之，當酵母遇上雙氧水，就充滿氧氣，產生很多帶氧氣泡呢！

要知道氣泡內有沒有氧氣，可以用火柴測試。由於氧氣會助燃，如果氣泡能重燃熄滅的火柴，就表示氣泡當中含氧。測試中，我們需先點燃火柴，再讓它熄滅，在冒煙狀態時做實驗，才會清晰的看見氧氣泡重新點燃火柴的效果。

■想一想

我們已知氧氣能助燃，換角度想，怎樣才能把火弄熄呢？

文：鄭惠霞

圖：林若勤

[常識學堂第191期]

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