文字食堂：意粉

[2020.05.20] 發表

【明報專訊】茶餐廳的湯意粉，為什麼總是配叉燒？應該沒有人想過這個問題，我邊想邊從餐具中拿起叉，準備享用豐富的早餐，自然的動作似已提供了線索。切片或切件的叉燒和長長的意粉，用叉來吃最方便，或者你會說只是碰巧的例子，孤證不立。那看看火腿通粉吧，火腿切成絲，用湯匙也能一吃到底，不也是食材與粉麵的完美配搭嗎？食客手執一支餐具就足夠應付了。

我接着將叉燒挑起放進嘴裏，這時你可能會追問，那為什麼湯意粉不配沙嗲牛肉呢？實際上當然可以，只是食店為展示菜式的多樣性，不想重複，就將食材與粉麵促成固定配對，既然「角色」分配得宜，食店何不廣泛採用呢。

沙嗲牛肉霸佔了即食麵，意粉與叉燒搭成一對，看似沒有邏輯，但味道上也不是全無考慮的。沙嗲牛肉汁醬較多，適合吸水力較強的即食麵，味道能夠緊密相融。相反，叉燒切製奉上，不附醬汁，放在不太吸水的意粉上面，兩者各持自我，不相攙雜，我捲起意粉看看，這或者就是箇中特色。

叉燒湯意粉與沙嗲牛肉麵相比，迴響明顯較少，原因簡單，沙嗲牛肉惹味，即食麵飽吸「邪惡」汁醬，大眾追捧是可以預期的。叉燒與意粉看似「同牀異夢」，即使用味精湯底嘗試調和，咀嚼時呷一口，無補「貌合神離」的味道，難怪沒多少人能夠欣賞。

叉燒與意粉轉到鑊上爆炒，獲得的掌聲似乎較多，加些韭黃、銀芽、葱段，去除單調。醬油灑上後沾染彼此，儼如生活中的調劑，再經過烈火加持，焦香成了一種氣氛，隨熱氣滲透你的鼻孔。叉燒湯意粉是疏離的表現，但我並不抗拒，偶爾還是會點它，來熟習人與人之間的相處模式。

■知多點

茶餐廳的味精湯底、醬油調味、大火爆炒，是港式意粉的做法。湯意粉並非香港獨創，也有西式煮法，湯底用上番茄湯、蔬菜湯或雞湯，材料有海鮮、肉丸、芝士等，意粉長短皆可用，短的更適合用湯匙食用。意大利的傳統菜式香蒜橄欖油意粉(Spaghetti Aglio e Olio)，是比較類近炒的做法，用橄欖油將辣椒絲、蒜片煮至微焦，放入煮好的意粉輕炒，加水和歐芹略煮，調味即成。

■作者簡介

蕭欣浩

「蕭博士文化工作室」創辦人、大學講師、作家，曾任法國餐廳廚師。專研語言文字、飲食文學及文化，常任電視節目《學是學非》、《粵講粵㜺鬼》學者嘉賓，著有《解構滋味：香港飲食文學與文化研究論集》。

文：蕭欣浩

圖：資料圖片

[語文同樂第445期]