食物的科學：士多啤梨的DNA

[2020.05.18] 發表

【明報專訊】所有生物的外貌和特徵都靠去氧核糖核酸(DNA)組成的遺傳指令決定。DNA本身又是什麼樣子的呢？

■材料

99%火酒(需先冷藏)

密實袋

漏斗

洗潔精

磅(計算分量用)

濾袋

鹽

士多啤梨(10顆)

■方法

(1)先製作DNA的提取溶液：將20克洗潔精、1茶匙鹽及180毫升水攪勻。溶液出現泡沫為正常反應

(2)將士多啤梨倒進密實袋後揑碎

(3)將步驟1中製作的DNA提取溶液加入碎士多啤梨中

(4)將濾袋鋪在漏斗上，漏斗放置盛具上，然後將密實袋中的士多啤梨碎及汁液倒進濾袋，隔出士多啤梨汁液

(5)將200毫升火酒加入士多啤梨汁液中，稍待一會，可看見士多啤梨汁液浮起白物，這就是士多啤梨的DNA。

士多啤梨DNA較多

DNA是決定生物特徵的關鍵，但不同生物所含的DNA數量不同，士多啤梨是已知的水果中含有較多DNA的一種。由於DNA一般存在於細胞核中，溶液以界面活性劑的清潔精、鹽等製作，當中的化學物質可以破壞細胞膜，溶解出當中的DNA。

由於DNA並不溶於酒精，加入火酒可讓DNA與其他物質分離，更容易觀察。雖然DNA是決定生物特徵的關鍵，但我們很少機會能清晰見到它，從較多DNA的士多啤梨中提取，才能稍為看到它的「真面目」呢！

■想一想

能看見DNA有何特別之處？

示範：中華廚藝學院、國際廚藝學院技術員陳敬傑

講解：中華廚藝學院、國際廚藝學院課程經理(食品科學)吳亦詩

文：大海

圖：劉焌陶

[常識學堂第180期]

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