食物的科學：葉由綠變紅

[2020.05.11] 發表

【明報專訊】你知道菜葉為何是綠色嗎？原來葉的綠色是因為當中有葉綠素。葉綠素在特定情况會變成其他顏色，來實驗看看吧！

材料

用於壓榨菠菜的器皿

濾杯

紫外光電筒

菠菜

水

瀘紙

黑色畫紙或卡紙

(1)撕碎菠菜葉後加小量水

(2)按壓菠菜葉，壓出葉汁

(3)將葉汁倒進已鋪上濾紙的濾杯，得出過瀘後菜葉汁

(4)菜葉汁在日光、白燈下呈綠色；在紫外光電筒照射下卻呈紅色

(5)以畫筆沾上菜葉汁，在黑色畫紙上畫圖。在日光或普通燈光下，在黑色畫紙上看不到痕迹，但在紫外光電筒照射下就能看到圖案。

示範及講解：中華廚藝學院、國際廚藝學院課程經理(食品科學)吳亦詩

綠變紅的魔法

自然光看似是白色的，其實是由彩虹7色(紅、橙、黃、綠、青、藍、紫)組成。綠葉中的葉綠素會吸收自然光中除綠色以外的顏色，並反射綠色，因此肉眼才會看到葉呈綠色。

在7色光中，葉子吸收最多的為藍光及紅光，紫外光下會按次序反射葉子吸收最多的顏色，所以紫外光照射下菜葉汁會呈紅色。

[常識學堂第179期]

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