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陳圖安為大家示範了在加拿大讀書時經常煮的菠菜意大利粉、大豆芽北海道帶子和小時候經常吃到的鹹魚頭炆腩片,甜入心(黄糖番薯片)及他經常煲的滋潤素湯。
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可按照人數和口味增加分量,意大利粉加入少許鹽的水煮熟備用。
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加入菠菜略炒,再加入少量熱水,水分收乾加入適量的鹽,菜炒熟即成。
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用棷欖油炒香蒜頭後,加入已煮熟的意粉炒勻。
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充滿蒜香的菠菜意大利粉,吃起來很惹味。
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蘋果和雪梨用鹽水洗淨表面蠟質,一開四去芯,雪耳浸水至發脹,洗淨後備用。
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水煮後放入材料,水沸後改為慢火,煲兩小時即成。
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完成後可直接飲用,亦可加入少量鹽調味。
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番薯去皮後放入鹽水中,以免氧化。
 
番薯去皮後放入鹽水中,以免氧化。
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用保鮮袋放入片糖,用刀背敲碎備用。
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番薯切薄片
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將番薯放在砂窩內,加入少許水再放上片糖碎。
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水滾後轉至慢火,待水分收乾,糖漿佈滿番薯片即成。
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[昔日明報]

 
副刊
 陳圖安 隨意煮的私房菜

港台節目《安哥同學會》兼香港開電視飲食節目《滋味人生》主持陳圖安,曾經撰寫以飲食為主題的小說《品香飯店》和《大廚》,一生與飲食文化結下不解緣,不少人以為他只識得講飲講食,但原來他很喜歡下廚,而且一手好廚藝更是無師自通,「小時候廚房就是我的遊樂場,看着工人煮餸是我的最大樂趣,過年的時候會炸角仔,我就嚷着要自己來包,但傳統家庭最怕角仔一炸就散,怕來年不好兆頭,所以工人會說我包的角仔已炸了,但其實不會真的落鑊,記得幾個工人私下說,不要再讓安仔包角仔,否則真係『冚包散』;長大後我去了加拿大讀書,窮學生經常要自己下廚,所以我的廚藝就是從那時開始鍛鍊,菜式簡易又美味,這都是隨心、隨意煮,而我煮的食物背後都有很多回憶。」

防疫素湯

陳圖安說:「身體要得到足夠的營養和滋潤才可以抗疫,這款素湯做法簡易,很適合這個天時飲用。」

材料:

蘋果四個、雪梨三個、雪耳二個、無花果四粒、

腰果適量、南北杏適量

甜入心(黄糖番薯片)

陳圖安小時候體弱多病,胃口欠佳,工人為了令他增加食慾,所煮的菜不是很鹹就是很甜,這道甜品是他小時候的最愛。

材料:

番薯六個、片糖適量

菠菜意大利粉

陳圖安大學時期在加拿大留學,當時作為學生為減少支出經常下廚,「這道菜我經常煮,買斤菠菜都是十元八塊,意粉一包可分幾次用,十幾元就一餐,有益又美味,最重要做法簡單,吃過的人都會喜歡。」

材料:

菠菜半斤、意大利粉適量、蒜頭適量

 
 
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