【明報專訊】天氣冷時很多人愛吃火鍋，或喝家人煲的湯，但加肉熬成的湯，往往湯面會浮�茠o脂，感覺很不健康呢！原來用鐵湯匙加冰塊，就能把油「黏」起來！

■實驗材料

加肉後熬成的火鍋湯底或湯

(是次實驗採用肥牛火鍋湯底)

冰塊(數粒)及湯匙

(1)將冰塊放在湯匙，然後置於湯面

(2)在湯面輕輕打圈掃過，你會看見油也跟�荋鰤秅@起打圈。這時油已被「吸」起來。

(3)湯匙的底部有一層白色的東西，那是被湯匙「吸」走並凝固的油脂。

■小提示

雞、牛、豬等肉類都帶有油脂，油脂愈多實驗結果愈明顯。

■為什麼冰塊可以吸油？

水和油不能融合，可是由水變成的冰卻可以吸走油，這是什麼原理呢？

■油脂從高溫走向低溫

冰塊和水不同，它的溫度較低，放上冰塊的湯匙也會變冷。將湯匙置於湯面，油脂會從高溫處移向低溫，因此油脂會被湯匙「吸」走。吸油的秘密在於溫度。

反轉湯匙就會看見一層白色的膜，它是湯面透明的油脂，油脂的凝固點較水高，一般在10至25℃，所以當油脂被帶有冰塊的冷湯匙吸走後很快就凝固了。

■小提示

在湯還溫熱時，嘗試以大湯勺加入更多冰塊做以上實驗，效果更明顯呢！

■想一想

看到加入肉熬製而成的湯充滿油脂，你覺得健康嗎？為什麼？

文、圖：大海

[常識學堂 第168期]