【明報專訊】製作蛋糕或其他料理有時需要分離蛋白與蛋黃。原來有一個快速方法可以分開它們呢！

◆雞蛋及碟

◆空水瓶

(1)將雞蛋打在碟上，注意保持蛋黃完好，不要「打散」蛋黃。然後擠壓空水瓶數下

(2)將水瓶口對�茬J黃再擠壓

(3)慢慢就看見蛋黃被「吸」進水瓶。

為什麼蛋黃會被吸？

大家有留意到過程中的小竅門嗎？擠壓是吸走蛋黃的關鍵呢！

這個原理其實與是吸塵機的設計相同，都是利用空氣特性吸走物件。你能想到其他應用這個原理的設計嗎？

在開始吸蛋黃前，先擠壓水瓶，擠出水瓶內的空氣。我們可以試試做實驗，將水瓶口向�茼菑v擠壓，你會感受到有一點「風」從水瓶內擠出，原來這就是被擠壓出來的空氣。當水瓶內的空氣被擠出後，水瓶內的氣壓變小，水瓶外四周的空氣壓力會比水瓶內大。

然後將水瓶對�茬J黃，四周的空氣壓力會將蛋黃擠向水瓶中。為什麼只有蛋黃被吸走，留下蛋白？未被煮熟的兩者雖然都是液體狀態，但蛋黃比蛋白堅固，所以較容易被擠進水瓶中。

■小提示

熱水�}�}更有效

先用稍熱的水�}一�}水瓶，之後才擠壓及繼續餘下的步驟，會更容易吸走蛋黃。因為高溫有助提高水瓶內外的空氣壓力差距，從而提升「吸力」呢！

■想一想

利用此原理，你能想到水瓶還可「吸走」什麼呢？來動手測試吧！

文、圖：大海

[常識學堂 第167期]