食物的科學:消失的雞蛋殼

[2019.09.16] 發表

【明報專訊】來表演一個「魔術」,只要有白醋,雞蛋殼就會消失!

■材料

白醋、雞蛋

■步驟

將雞蛋放進白醋中浸泡數天。

■食物科學拆解

蛋殼消失——酸鹼原理

雞蛋殼其實是被「溶解」了。雞蛋殼有94%是「碳酸鈣」,一種鹼性的化學物質,由鈣和二氧化碳組成,白醋則是高度的酸性。

當酸和鹼性物質相遇,會產生化學作用,雞蛋殼隨之溶解。浸泡初期,雞蛋四周出現氣泡,這些氣泡是從碳酸鈣中分離出來的二氧化碳,慢慢消散,剩下的鈣也被溶解在醋之中,雞蛋殼就是這樣「消失」了。

雞蛋醋中「長大」?

滲透現象

大家有留意到浸泡愈久的雞蛋會愈來愈大嗎?雞蛋殼內有半滲透膜,當外在環境水分(醋中有95%水分)多於雞蛋內含有的水分,就會出現滲透現象,水多一方會經半滲透膜流向水少的一方,直至雙方保持平衡的狀態,所以雞蛋會在醋裏不斷「長大」呢,其實是醋的水分進入了雞蛋呢!

■小貼士

除了醋,用其他含酸性的液體理論上也可以的,例如各種醋、檸檬汁、汽水等,至於效果,還待同學測試了!大家還想到其他可作測試的酸性液體嗎?

文:大海

圖:蘇智鑫

[常識學堂 第153期]

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